INGRÉDIENTS

• 450 g de dattes dénoyautées et coupées en deux sur le sens de la longueur.
• 450 g de pacanes séparées en deux.
• 250 g de cerises confites moitié rouges, moitié vertes, coupées en deux.
• 250 g d’ananas confits coupés en morceaux.
• 125 g d’écorces d’agrumes confites.
• 2 cuillères à thé d’essence de vanille
• 130 g de farine.
• 200 g de sucre.
• 1/2 cuillère à thé de sel.
• 4 gros œufs ou 5 petits.

MÉTHODE

• Sur la grille inférieure du four placer une grande lèche frite dans laquelle on aura versé 2 litres d’eau très chaude.
• Allumer le four à 325̊F (165̊C) et ensuite procéder à la préparation.
• Dans un grand cul de poule mettre tous les fruits et bien les mélanger avec une cuillère.
• Verser la farine, le sucre et le sel mélangés, en pluie sur les fruits.
• Bien mélanger le tout.
• Bien battre les œufs dans un cul de poule en y ajoutant la vanille.
• Verser les œufs sur l’ensemble fruits, farine et mélanger avec soin à la cuillère.
• Couper 2 longueurs de papier ciré assez longues pour tapisser le moule à pain de 8’’ x 4’’ x 2.5’’ (20 cm x 10 cm x 6 cm) sur toutes ses faces et recouvrir entièrement le mélange lors de la cuisson.
• Avec le dos de la cuillère, compacter le mélange dans le moule au fur et à mesure du remplissage.
• Mettre dans le four pré chauffé, sur la grille juste au dessus de la lèche frites pendant 1H 30min. ou jusqu’à ce le gâteau soit ferme et bruni.
• Démouler et retirer le papier de cuisson alors que le gâteau est encore très chaud.
• Envelopper complètement dans une double épaisseur de coton fromage (étamine) préalablement généreusement imbibé de rhum, ou cognac, ou brandy.
• Envelopper le tout dans une triple épaisseur de papier aluminium.
• Laisser vieillir au frais (pas au réfrigérateur) pendant 3 mois ou plus.

Je mélange 2 cuillères à soupe de brandy avec les fruits.

Très peu de liquide entrant dans la composition de ce gâteau il est important de mettre de l’eau dans une lèchefrite afin d’avoir une atmosphère humide à l’intérieur du four.

 Une autre version: gâteau aux fruits de Sophie.