INGRÉDIENTS

• 1 kg net de panais.
• 2 pommes de terre, 250 g environ.
• 1 oignon moyen, blanc ou jaune.
• 2 gousses d’ail.
• 50 g de beurre.
• 2 cubes de bouillon de poulet ou de légumes dilués dans 2 L d’eau.
• Sel, poivre.
• 125 ml de crème 35%.
• Quelques brins de ciboulette ciselés pour le service.

PROCÉDÉ

• Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux dans une casserole ou une cocotte.
• Jeter l’oignon émincé grossièrement ainsi que les panais et les pommes de terre taillés en dés ou en lamelles dans le récipient.
• Remuer pour bien enrober le tout de matière grasse, le feu étant à moyen-haut.
• Saler après 2-3 min.
• Faire suer encore 4-5 min. , ajouter le bouillon, l’ail et le poivre.
• Porter à ébullition douce durant 15 min. où jusqu’à ce que les panais soient tendres.
• Retirer du feu et , à l’aide d’un broyeur plongeant, mixer le tout très finement.
• Ajouter la crème et mélanger.
• Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée. (ou du persil).

C’est l’automne, la saison des légumes racine et le panais, avec une concentration élevée en vitamines, en magnésium, potassium et calcium est un légume de choix.

Certains préconisent d’ajouter des rondelles de chorizo grillées, franchement ça n’ajoute rien de vraiment intéressant.

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