INGRÉDIENTS

• 1 poule de 3 kg ou plus.
• Poids égal ou même un peu plus de légumes: carottes, rutabaga, chou de Savoie, pommes de terre restant fermes à la cuisson, céleri branche, blancs de poireaux.
• Former un sachet avec une étamine et y enfermer : 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de mélange de bouquet garni séché, une douzaine de grains de poivre noir.
• Attacher le sachet à la poignée du faitout.
• Gros sel.

PROCÉDÉ

• Déposer la poule dans un très grand faitout (15 L ou +)
• Couvrir d’eau froide, amener à ébullition à découvert, écumer jusqu’ à ce que le bouillon reste clair; ajouter alors l’oignon et les épices.
• Après 1 H 30 de légère ébullition, ajouter les légumes.
• Poursuivre la cuisson au moins 1 heure après la reprise de l’ébullition.

LA SOUPE

• Prélever une partie du bouillon que l’on verse dans une casserole.
• Amener à ébullition et verser du vermicelle fin.
• Et voilà un bouillon de poule délicieux.

LE RIZ

• Prélever une partie du bouillon que l’on verse dans une casserole.
• Amener à ébullition et verser du riz que l’on prendra soin de garder ferme.
• Pendant la cuisson du riz préparer une sauce blanche avec:
• 25 g de beurre, 25 g de farine, 1 jaune d’œuf, 2 c à s de crème (optionnel).
• Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon de cuisson.

Ma grand-mère faisait cette recette dans une immense marmite en fonte toute noircie accrochée dans la cheminée, il fallait commencer tôt le matin car ça prenait du temps avant que l’eau arrive à ébullition.

La poule doit être très bien cuite et la viande se détacher facilement.

Attention une poule n’est pas un gros poulet ! Celle-ci a une chair plus ferme qui ne s’écrasera pas à la cuisson.

L’ajout de riz est une option qui permet de ‘rallonger’ la recette.

Dans cette optique on peut également farcir la poule avec un mélange de veau, de foie et gésiers de volaille hachés et épicés.

Si vous n’avez pas de faitout assez grand il est possible de faire la recette en deux parties: cuire la poule dans un faitout, prélever du bouillon pour cuire les légumes dans un second faitout et éventuellement mélanger les bouillons pour mélanger les saveurs.

On pourra servir avec une mayonnaise (ma recette) ou une sauce tomate avec des cornichons émincés.

Garder du bouillon pour réchauffer le reste de légumes et de poule.