INGRÉDIENTS
- 380 g de saumon frais.
- 80 g de saumon fumé. (Ma recette)
- Zeste d’un ½ citron.
- Jus d’un ½ citron.
- 1 c. à s. d’huile d’olive.
- 1 jaune d’œuf.
- 50 g de yaourt nature.
- 25 g de beurre demi sel.
- 2 pincées de piment d’Espelette (ou Cayenne).
- Poivre du moulin.
- 1 petite poignée de feuilles de coriandre (ou un peu d’aneth ou de ciboulette).
- 1 cube de concentré de poisson.
PROCÉDÉ
- Amener 2 L d’eau avec le cube de concentré de poisson à ébullition.
- Mettre le filet de poisson, sans peau, dans l’eau et garder à léger frémissement pendant 15 min.
- Mettre le filet sur une grille pour l’égoutter et le refroidir.
- Débarrasser la partie brune du filet ainsi que la partie ventrale grasse.
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
- Broyer jusqu’à ce que tous les éléments soient bien mélangés, sans toutefois chercher à obtenir une purée bien lisse.
- Garder 2 H au réfrigérateur avant de servir sur de fines tranches de pain grillé.
- Le temps de cuisson du filet au court bouillon pourra varier légèrement en fonction de son épaisseur.
- Se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines dans un petit pot fermé et rempli à ras bord.