INGRÉDIENTS

• 2 boîtes de chair de crabe ou de homard ou de crevettes en conserve (240 g total).
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise (recette)
• 2 avocats.
• 2 citrons verts.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1 grenade.
• Sel fin, poivre.
• ½ botte de coriandre.

 PROCÉDÉ

• Mettre la chair de crustacé dans un égouttoir, presser pour extraire le maximum d’eau. Réserver au réfrigérateur.
• Ajouter le zeste complet et la moitié du jus d’un citron vert à la mayonnaise
• Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur pour la raffermir.
• Dans le bol du mixeur, verser: la chair des avocats, le jus d’un citron vert, les feuilles de coriandre, sel, poivre, huile d’olive.
• Mixer pour obtenir un mélange bien lisse. Réserver au réfrigérateur pour raffermir.
• Dégager les billes de la grenade. Réserver.
• Mélanger la chair de crustacé et la mayonnaise.

• DRESSAGE
• Mettre 2 cuillères à soupe de mélange crabe/mayonnaise au fond d’une verrine.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de crème d’avocat.
• Ajouter quelques billes de grenade et quelques feuilles de coriandre sur le dessus de la verrine.
• VARIANTE
  • À la place de la chair de crustacé, mélanger (à la fourchette) du saumon fumé émietté à la crème d’avocat.

   

Je préfère mettre chacun des éléments: mayonnaise, purée d’avocats et crabe au réfrigérateur avant le dressage de façon à obtenir quelque chose de plus ferme.

On pourra procéder au dressage avec les éléments refroidis et conserver les verrines au réfrigérateur avant le service.