INGRÉDIENTS
- 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux.
- 1-2 branchettes de romarin.
- Beurre.
- Huile d’olive.
- Sel, poivre.
- 500 ml de cidre sec, non effervescent.
- 500 ml de crème à cuisson 35%.
- 4 échalotes. (attention, j’utilise des échalotes de taille américaine !-135 g/4).
- 500-600 g , net, de pommes en quartiers, pelées et épépinées.
- 450 g de fettuccine. (ou autre pâtes larges).
PROCÉDÉ
- Détailler les morceaux de poulet en petites lanières.
- Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet dans un mélange beurre/huile d’olive.
- Les verser dans une cocotte en fonte ou en terre qui pourra contenir tous les ingrédients.
- Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes hachées finement.
- Ajouter le cidre et la branchette de romarin.
- Amener à ébullition douce et laisser réduire d’un 1/3 environ.
- Ajouter la crème, sel, poivre et laisser réduire d’un 1/3 environ.
- Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, selon le temps prescrit par le fabricant—-mais elles doivent vraiment être al dente car la cuisson se terminera lors de la phase finale.
- Pendant ce temps faire dorer les pommes épluchées, épépinées et coupées en huit, à la poêle dans un beurre bien chaud. On prendra soin de garder les quartiers de pommes encore fermes. Réserver.
- Alors que le mélange cidre/crème est réduit, retirer la branchette de romarin, verser la sauce sur le poulet, dans le récipient allant au four.
- Ajouter les pommes et les pâtes. Mélanger.
- Mettre au four préchauffé (205°C – 400°F) pendant 20 min.
- Servir en ajoutant un légume vert (pour le coup d’œil !).
- C’est cette période de l’année où le soleil est moins agressif, où les familles se rendent au verger pour cette activité familiale bien Québécoise: la cueillette des pommes. Alors, voilà une recette qui prolongera votre plaisir.
- Oui, cette recette demande une longue préparation mais elle pourra satisfaire 10-12 convives et pourra se préparer à l’avance et être réchauffée le moment venu !
- Lorsque la poitrine de dinde ou le filet de porc se vendent à des prix très intéressants on pourra utiliser ces produits pour la recette, pour un résultat tout aussi agréable.
- On pourra ajouter du bouillon de poulet, si nécessaire, pour obtenir une préparation plus fluide.
- Une autre recette qui a un air de parenté: fricassée de poulet à la normande.
