INGRÉDIENTS

• 200 g de panais.
• 300 g de carottes rouges, jaunes, mauves.
• 300 g de navets.
• 300 g de rutabaga.
• 300 g de céleri rave.
• 200 d’oignons.
• 300 g de patate douce.
• 1 petit bouquet de persil.
• 2 gousses d’ail émincées.
• 500 ml de cidre-non pétillant.
• 250 ml de bouillon de poulet.
• 100 g de beurre.

PROCÉDÉ

• Verser le cidre dans une casserole, porter à ébullition, faire réduire de moitié. Réserver.
• Faire fondre le beurre ou la graisse de canard dans une cocotte en fonte, à feu moyen.
• Y jeter les oignons émincés grossièrement, laisser suer 15 min. environ.
• Couper les carottes épluchées en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Réserver.
• Éplucher et couper le reste des légumes en cubes de 15 mm environ.
• Ajouter les carottes et tous les autres légumes aux oignons translucides.
• Continuer la cuisson en remuant sans arrêt pendant 10 min. environ.
• Verser la réduction de cidre dans la cocotte, mélanger pour enrober les légumes.
• Régler le feu à vif, couvrir et continuer la cuisson 15 min.
• Au bout de ce temps verser le bouillon de poulet, mélanger.
• Continuer la cuisson pendant encore 15-20 min. à feu doux, toujours à couvert, en remuant de temps à autre.

Cette recette accompagne très bien une viande ou un poisson grillé ou rôti.

Ajoutez des topinambours, si vous en trouvez !

Il devrait rester juste un peu de liquide à la fin de la cuisson, s’il en reste trop terminer la cuisson à découvert.

Pour cette recette j’utilise du cidre dit ‘tranquille’  non effervescent.