INGRÉDIENTS (36 cannellonis)
- 900 g de veau haché mi-maigre.
- 600 g d’épinards hachés, surgelés.
- 4 échalotes.
- 4 gousses d’ail.
- 1 boîte (475 g) de fromage Ricotta.
- 200 g de fromage Parmesan râpé.
- 1 300 ml de sauce tomate au basilic (ou la vôtre)
- 300 ml de crème à cuisson 35%.
- 500 g de cannellonis.
- 3 œufs entiers.
- Sel, poivre.
- 1 pincée de noix de muscade.
- Huile d’olive.
PROCÉDÉ
- Dans une casserole amener 4 L d’eau salée à ébullition.*
- Verser la moitié de cannellonis et les cuire 5-7 minutes.
- Les égoutter, les déposer sur un papier sulfurisé, laisser refroidir.
- Cuire le reste des cannellonis et procéder de la même façon.
- Dans une poêle en fonte verser un peu d’huile d’olive.
- Faire revenir les échalotes hachées finement.
- Lorsque les échalotes ont blondi, ajouter les gousses d’ail hachées finement et continuer la cuisson 2 min.
- Au bout de ce temps ajouter le veau haché et faire revenir à feu vif.
- Ajouter ensuite les épinards décongelés et bien égouttés, continuer la cuisson, toujours à feu vif pour éliminer l’eau.
- Réduire le feu à doux et ajouter le Ricotta, sel, poivre, muscade.
- Mélanger et laisser tiédir.
- Ajouter les œufs et les incorporer au mélange.
- Dans une casserole à fond épais faire tiédir la sauce tomate et la crème, mélanger.
- Napper de sauce un plat à gratin de dimensions adaptées au nombre de cannellonis.
- À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère garnir les cannellonis avec le mélange au Ricotta
- Verser le reste de la sauce sur les cannellonis garnis.
- Saupoudrer avec le parmesan râpé.
- Mettre à four pré chauffé 390° F (200° C) pendant 25 min., à découvert.
- * Certains cannellonis sont prêts à être garnis et ne nécessitent pas de pré-cuisson (comme certaines marques de lasagne).
- Il existe de très nombreuses versions de cette recette Italienne emblématique, dont: combinaison sauce béchamel/sauce tomate; épinards/Ricotta; poulet/épinards/champignons; etc.
- Les quantités indiquées dans cette recette sont suffisantes pour 12-14 convives. On peut garnir les cannellonis et les congeler en portions de votre choix; dans ce cas, les cuire en nappant un plat à gratin avec la sauce, déposer les cannellonis congelés et continuer avec le reste de la sauce et le Parmesan. Augmenter le temps de cuisson au four de 5 min.
- J’utilise normalement la sauce tomate que je fais à chaque automne alors que je reviens de la ferme avec 50-55 kg de tomates pour mes différentes préparations, mais on peut, bien sûr, utiliser une sauce du commerce à laquelle on ajoute la crème.
- Et puis, si vous avez de enfants qui travaillent, qui ont des jumeaux, bref qui manquent de temps, vous pouvez préparer cette recette dans des barquettes qui seront congelées et réchauffées au four !
