INGRÉDIENTS
- 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur.
- Beurre.
- Huile d’olive.
CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND SERVIE
AVEC FRICASSÉE DE CHAMPIGNON - 2 échalotes.
- 70 ml de vin blanc sec.
- 120 ml de bouillon de volaille reconstitué.
- 40 ml de crème à cuisson 35%.
- Sel, poivre.
- 1 gousse d’ail.
PROCÉDÉ
- Préparer d’abord la sauce, la réserver et éventuellement la réchauffer pour le service.
- Mettre un peu de beurre dans une casserole à fond épais.
- Faire blondir l’échalote émincée finement, à feu doux.
- Ajouter l’ail écrasé, continuer à feu doux pour 1 min.
- Ajouter le vin blanc et le fond de volaille.
- Laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Au bout de ce temps ajouter la crème.
- Laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Napper les côtelettes avec cette sauce.
CUISSON DES CÔTELETTES
- Mettre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle en fonte, chauffer à feu moyen. Saler les côtelettes juste avant de les mettre en cuisson.
- Faire dorer les côtelettes 2 min. de chaque côté, en retournant avec une pince. Voir la technique appropriée!
- Envelopper les côtelettes dans 2 feuilles de papier aluminium.
- Mettre à four pré chauffé 325° F (160° C) pendant 11-12 min.
- Servir sur des assiettes pré chauffées avec l’accompagnement de votre choix.
AU BBQ
- Avec le doigt napper très légèrement les côtelettes, sur chaque face, avec de l’huile d’olive.
- Déposer les côtelettes sur la grille très chaude, au bout de 2 min. retourner avec une pince et cuire l’autre face 2 min.
- Envelopper les côtelettes dans 2 feuilles de papier aluminium.
- Déposer sur l’autre grille du BBQ (cuisson indirecte), fermer le couvercle, baisser le feu à moyen.
- Prêt à servir après 11-12 min. (l’efficacité de votre BBQ peut influencer ce temps de cuisson).
La sauce étant préparée à l’avance on peut profiter des amis sur le patio.
On aura pris soin de mettre les côtelettes à température ambiante 1 H avant de les mettre en cuisson.
Le filet de porc, coupé en tranches de 2,5 cm d’épaisseur peut subir le même traitement.