INGRÉDIENTS

• 2 Kg de jarret de porc.
• 4 L d’eau.
• 4 cuillères à soupe de fond de veau dissoutes dans l’eau tiède.
• 3 feuilles de laurier.
• 6 baies de genièvre.
• 12 grains de poivre entiers.
• Huile d’olive ou autre.
• 2 oignons hachés grossièrement.
• 1 cuillère à café de gros sel.
• 1 cuillère à soupe de bouquet garni (mélange du commerce).
  

  LENTILLES À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE et JARRET DE PORC BRAISÉ

• 8 gousses d’ail.

PROCÉDÉ.

• Dans une cocotte en fonte faire dorer les morceaux de jarret dans l’huile.
• Jeter l’huile et ensuite jeter les oignons dans la même cocotte.
• Lorsque les oignons sont blonds ajouter les gousses d’ail en chemise.
• Laisser chauffer légèrement avec les gousses d’ail.
• Ajouter les morceaux de jarret, l’eau, le fond de veau, les épices et porter à ébullition très douce, à découvert pendant 4-5 H.

Choisir une cocotte de taille telle que les morceaux de jarret seront entièrement recouverts de liquide, prévoir que ce liquide va diminuer pendant cette longue ébullition.

Le fond de veau doit être corsé.

Ce mets se marie très bien avec des lentilles à la moutarde à l ‘ancienne.

On peut préparer les jarrets et les lentilles la veille et les réchauffer le jour du service. Ceci permettra de dégraisser facilement le jus de cuisson si l’on utilise celui-ci dans la recette.

On fait éclater les gousses d’ail avec le plat d’un gros couteau avant de les jeter dans la cocotte.