INGRÉDIENTS
- 250 g de flageolets.
- 50 g de beurre.
- 200 g d’oignons hachés fins.
- 2 gousses d’ail.
- 75 ml de pâte tomate (demi boîte).
- 200 ml de coulis de tomate. (Recette maison ICI)
- Sel, poivre du moulin.
- Persil haché.
- 250 ml de bouillon de poulet.
MÉTHODE
- Trier les haricots en enlevant ceux qui sont avariés, enlever également les petites pierres.
- Laisser tremper les haricots à l’eau froide au moins 12 heures.
- Vider l’eau de trempage et rincer deux fois.
- Mettre les haricots dans un grand faitout, ajouter 3 L d’eau froide.
- Amener à ébullition et après 2-3 minutes verser le tout dans une passoire.
- Rincer largement sous le robinet d’eau froide.
- Remettre les haricots dans un grand faitout, ajouter 3 L d’eau froide.
- Laisser bouillir à petits bouillons jusqu’ à cuisson complète, en les gardant fermes toutefois.
- Dans une cocotte en fonte faire revenir les oignons avec le beurre, ajouter l’ail à la fin.
- Ajouter la pâte tomate.
- Ajouter la moitié du bouillon de poulet.
- Ajouter les haricots précuits.
- Bien mélanger, on peut ajouter plus de bouillon de poulet, selon la consistance, qui ne doit pas être trop ferme.
- Garder sur le feu à basse température, où au four.
- Très bon avec un gigot d’agneau ou un rôti de porc.
- On peut augmenter la quantité d’ail selon le goût.
- Le flageolet est une variété de haricot sec disponible au rayon des légumes secs dans beaucoup de magasins d’alimentation.
- Astuce pour éviter les flatulences causées par les haricots
- Vider l’eau de trempage et rincer deux fois.
- Mettre les haricots dans un grand faitout, couvrir largement d’eau froide
- Amener à ébullition et après 2-3 minutes verser le tout dans une passoire
- Rincer largement sous le robinet d’eau froide
- Ajouter les haricots rincés à la recette.
- Si vous utilisez le même récipient pour la recette il faudra prendre soin de bien le rincer pour se débarrasser de toute la mousse.