INGRÉDIENTS

• 250 g de flageolets.
• 50 g de beurre.
• 200 g d’oignons hachés fins.
• 2 gousses d’ail.
• 75 ml de pâte tomate (demi boîte).
• 200 ml de coulis de tomate. (Recette maison ICI)
• Sel, poivre du moulin.
• Persil haché.
• 250 ml de bouillon de poulet.

MÉTHODE

• Trier les haricots en enlevant ceux qui sont avariés, enlever également les petites pierres.
• Laisser tremper les haricots à l’eau froide au moins 12 heures.
• Vider l’eau de trempage et rincer deux fois.
• Mettre les haricots dans un grand faitout, ajouter 3 L d’eau froide.
• Amener à ébullition et après 2-3 minutes verser le tout dans une passoire.
• Rincer largement sous le robinet d’eau froide.
• Remettre les haricots dans un grand faitout, ajouter 3 L d’eau froide.
• Laisser bouillir à petits bouillons jusqu’ à cuisson complète, en les gardant fermes toutefois.
• Dans une cocotte en fonte faire revenir les oignons avec le beurre, ajouter l’ail à la fin.
• Ajouter la pâte tomate.
• Ajouter la moitié du bouillon de poulet.
• Ajouter les haricots cuits.
• Bien mélanger, on peut ajouter plus de bouillon de poulet, selon la consistance, qui ne doit pas être trop ferme.
• Garder sur le feu à basse température, où au four.

Très bon avec un gigot d’agneau ou un rôti de porc.

On peut augmenter la quantité d’ail selon le goût.

Le flageolet est une variété de haricot sec disponible au rayon des légumes secs dans beaucoup de magasins d’alimentation.