INGRÉDIENTS

• 2 darnes de saumon (ou 2 pavés sans peau).
• 2 pommes de terre.
• 1 laitue Iceberg ou 1 laitue en feuilles.
• Persil.
• Beurre.
• Huile d’olive.
• 1 échalote.
• Sel, poivre.
• Jus de ½ citron.

PROCÉDÉ

• Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée.
• Cuire la laitue, 15-18 minutes, à l’eau bouillante salée après avoir éliminé les feuilles flétries et le trognon.
• Retirer la moitié de la laitue de l’eau, la mettre dans une petite passoire, agiter, bien égoutter, verser dans l’assiette de service. Répéter l’opération pour la seconde moitié.
• Mettre 40 g de beurre dans un bol, ajouter l’échalote et le persil hachés, le jus de citron, sel et poivre.
• * Faire fondre cette préparation au bain-marie.
• ** Griller les darnes au BBQ 4-5 minutes de chaque côté.
• Mettre les assiettes de service contenant la laitue cuite 2 minutes au micro ondes.
• Dresser les darnes dans les assiettes pré chauffées et ajouter les pommes de terre.
• Napper de sauce et servir.

 

Pour éviter d’avoir à faire fondre le beurre au bain- marie on placera le bol sur le dessus de la cuisinière pendant la cuisson des pommes de terre et de la laitue, la chaleur environnante sera suffisante pour le faire fondre.

** On peut également cuire les darnes, badigeonnées d’un filet d’huile d’olive, à la poêle antiadhésive. De nouveaux matériaux permettent d’obtenir une très belle coloration.

Les darnes de flétan, bar…..s’accommodent également très bien de cette préparation.

Voir: