INGRÉDIENTS

• 1 dinde de 4,5 à 5 kg. (plus 1 kg de farce pour le calcul du temps de cuisson).
• 250 g de boudin blanc haché au couteau, sans la peau.
• 200 g de foie de poulet parés et hachés au couteau.
• 250 g de  porc  haché  mi  maigre.
• 250 g de figues séchées, pédoncule retiré et hachées au couteau.
• 1 œuf entier.
• Beurre fondu ajouté de sel fin.
• 125 ml de crème.
• 50 ml de Brandy. (ou autre alcool compatible).
• 3 échalotes ciselées.
• 2 tranches de pain de mie sans les croûtes.
• ¼ c. à t de quatre épices.
• 1 pincée de piment d’Espelette.
• Sel et poivre.

PROCÉDÉ

• Décongeler la dinde au réfrigérateur, dans son sac, pendant 3 jours (72 H ou +) avant de la farcir et de la mettre en cuisson.
• La sortir du réfrigérateur 1 H avant la mise en cuisson.
• Hacher finement la mie de pain.
• La déposer dans un grand saladier.
• Ajouter les échalottes ciselées, le boudin blanc, le porc haché, les figues, le Brandy, la crème, épices, l’œuf, sel, poivre
• Bien malaxer le mélange à la main afin d’obtenir un mélange homogène.
• Introduire la farce dans la dinde et coudre afin que la farce reste à l’intérieur lors de la cuisson.
• Badigeonner la dinde de beurre fondu, couvrir de papier aluminium et enfourner à four pré chauffé (180°C –350°F) pendant 4 heures, arroser 4-5 fois avec le jus de cuisson.
• Au bout de ce temps enlever le papier aluminium et continuer la cuisson pendant encore 1 H pour assurer une coloration de la dinde.
• A la fin de la cuisson laisser reposer la dinde à température tiède et recouverte d’un papier aluminium.
• Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié, verser dans un saucier pré chauffé.

Pour vérifier que nous avons une cuisson sécuritaire rien ne remplace le thermomètre, la température à l’intérieur des cuisses loin de l’os doit atteindre (82°C –180°F),