2015 juin
SAUCISSON À CUIRE, POMMES DE TERRE, SALADE
INGRÉDIENTS 1 saucisson à cuire, (500 g environ). Eau. 800 g de pommes de terre. Salade de mâche ou salade verte. Vinaigrette (huile de canola, vinaigre de vin, sel, poivre, moutarde de Dijon) PROCÉDÉ Déposer …
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LES MARINADES POUR LE BARBECUE
Pourquoi mariner les viandes, les légumes? «L’utilité des marinades est d’assurer la conservation des viandes qui s’y trouvent plongées, d’attendrir la fibre des chairs et de les pénétrer des substances aromatiques dont elles sont composées» …
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LES FRITES MAISON
INGRÉDIENTS Variété de pommes de terre à frites (Russet, Kennebec, Atlantic, All Blue…). * 2 L d’huile de canola ou de maïs (ou d’arachides). ** 400 g de graisse de canard. Sel fin. Papier essuie …
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CANNELLONIS FARCIS AUX FRUITS DE MER & ÉPINARDS, SAUCE BÉCHAMEL
INGRÉDIENTS 8 cannellonis. 300 g d’épinards congelés. 500 g de chair de crabe ou crabe/homard. 400 g de petites crevettes nordiques (crevettes de Matane). 1,5 L de sauce béchamel. (230 g de beurre, 230 g …
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FLAN DE COURGETTES
INGRÉDIENTS 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes). 1 poivron rouge. 2 grosses échalotes. 1 gousse d’ail. 1 petit bouquet de thym. 2 œufs entiers. 10 cl de crème à cuisson 35%. Sel, …
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DES RACINES ET DU CIDRE
INGRÉDIENTS 200 g de panais. 300 g de carottes rouges, jaunes, mauves. 300 g de navets. 300 g de rutabaga. 300 g de céleri rave. 200 d’oignons. 300 g de patate douce. 1 petit bouquet …
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BROCHETTES DE POULET MARINÉES SAUCE SOJA
INGRÉDIENTS 600 g de poitrine de poulet désossées, sans peau. 2 gousses d’ail écrasées. 1 c. à s. de sauce soja. 1 c. à s. de miel liquide.. 3 c. à s. d’huile d’olive. PROCÉDÉ …
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