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VERRINE DE FRAISES AU YAOURT

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INGRÉDIENTS

  • 400 g de fraises fraîches.
  • 3 jaunes d’œufs.
  • 3 blancs d’œufs montés en neige *
  • 70 g de sucre granulé.
  • 200 g de yaourt nature.
  • 1 c. à s. de feuilles de menthe ou basilic fraîches et ciselées.
  • Quelques feuilles pour la décoration.
  • 2 c. à s. de Brandy (optionnel).

PROCÉDÉ

  • Détailler les fraises en quatre.
  • Mettre la moitié des fraises taillées dans une poêle chauffée à température moyenne.
  • Prélever 20 g de sucre et en saupoudrer les fraises dans la poêle et ajouter le Brandy.
  • Chauffer pendant environ 3 min. pour que les fraises rendent du jus.
  • Répartir les fraises chauffées avec le jus dans 6 verrines.
  • Réserver au réfrigérateur.
  • Préparation du sabayon
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige. Réserver.
  • Ajouter les 50 g de sucre restant aux jaunes d’œufs.
  • Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
  • Incorporer le yaourt aux jaunes d’œufs avec le fouet.
  • Ajouter les herbes ciselées.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Alors que les fraises cuites sont bien refroidies, répartir les fraises fraîches sur celles-ci.
  • Répartir le sabayon sur les fraises fraîches.
  • Décorer avec des feuilles de menthe et/ou de basilic.
  • Garder au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

* Pour obtenir des blancs en neige très fermes prendre soin de les mettre à température ambiante 1 H à l’avance. Lorsqu’ ils sont à la bonne consistance on peut retourner le bol sans que les blancs en neige se détachent.

 

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LÉGUMES D’ÉTÉ À LA PROVENÇALE (Tian)

INGRÉDIENTS 300 g de courgettes. 2 poivrons de couleur (rouge-jaune) pour le coup d’œil. 400 g d’aubergine. 4-5 gousses d’ail. 500 g de tomates Roma ou autres. 1 gros oignon rouge ou jaune émincé grossièrement. …

TARTARE AUX FRUITS DU SUD *

INGRÉDIENTS 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 oranges. 3 avocats. Jus de 1 citron jaune. 1 grenade ou une pomme Granny Smith. ** 300 g de crevettes nordiques ***. 1 petite poignée de ciboulette ciselée. …

QUICHE À LA TOMATE ET BASILIC

INGRÉDIENTS 350 g de pâte à tarte (voir)  abaissée dans un moule de porcelaine à feu de 28 cm. 2 poignées de feuilles de basilic lavées, asséchées et hachées. 150 g de Gruyère ou Emmental, …

CÉVICHE À LA MANGUE

INGRÉDIENTS 200 g de filet de poisson cru sans peau, sans arrêtes. (poisson blanc ou autre). 325 g net de fruits de mer crus (pétoncles, grosses crevettes, …) Jus de 3 citrons verts (limes). * …

FRAISES EN CARPACCIO AU BASILIC

INGRÉDIENTS 1 citron. 1 orange à jus. 500 g de fraises. 10-15 feuilles de basilic. Poivre du moulin. 2 c. à s. de pignons de pin. 1 c. à s. de sucre à glacer. PROCÉDÉ …