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TERRINE de COURGETTES & POIVRONS

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INGRÉDIENTS

  • 3 poivrons de couleur (sauf vert).
  • 3 courgettes.
  • 2 aubergines de taille moyenne.
  • 2 échalotes.
  • 3 gousses d’ail.
  • 12 pétales de tomate confites ou séchées. (optionnel)
  • Gros sel, poivre.
  • 1 c. à s. d’herbes de Provence séchées.
  • Huile d’olive.
  • Pignons de pin (30-40 g).
  • 1 branchette de thym.
  • 1 branchette de romarin.
  • 1 branchette de sarriette.

 PROCÉDÉ

  • Trancher les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
  • Quadriller la chair, sans perforer la peau. Déposer les demis aubergines sur une plaque à biscuits, chair sur le dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Détailler les poivrons en quartiers, retirer la partie blanche et les pépins. Les déposer, peau sur le dessus, sur la plaque à biscuits avec les aubergines.
  • Mettre au four pré chauffé (205°C – 400°F) pendant 35-40 min. jusqu’ à ce que la peau des poivrons soit cloquée et légèrement noircie.
  • Retirer du four et: réserver.
  • Verser un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter les échalotes ciselées, les gousses d’ail écrasées avec le plat d’un couteau, les aromates.
  • Chauffer à feu doux pendant 10-15 min.
  • Au bout de ce temps ajouter la chair des aubergines que l’on aura prélevée avec une cuillère.
  • Saler et laisser mijoter à feu très doux pendant 15-20 min. à découvert pour obtenir une purée un peu sèche.
  • Au bout de ce temps retirer les gousses d’ail et les aromates. Réserver.
  • Tailler les courgettes en lamelles de 3-4 mm d’épaisseur avec une mandoline. Mettre ces lamelles dans un grand saladier.
  • Saupoudrer de gros sel, poivre, des herbes de Provence et arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
  • Mélanger délicatement sans briser les lamelles de courgettes.
  • Disposer la moitié des lamelles de courgettes dans une assiette et chauffer au micro ondes pendant 1 min-1 min. 10. Réserver sur 2-3 épaisseurs de papier absorbant et faire subir le même traitement au reste des courgettes.
  • Retirer la peau des poivrons avec les doigts

PROCÉDER AU MONTAGE dans un moule de 10 x 20 x 6 cm de profondeur (4” x 8” x 2 ½”)

  • Tapisser le moule de film alimentaire en prenant soin de le laisser déborder pour éventuellement recouvrir entièrement le dessus de la terrine.
  • Disposer les lamelles de courgettes en les faisant se chevaucher très légèrement pour tapisser le fond et les côtés du moule.
  • 1) Étendre une couche de purée d’aubergine.
  • 2) Étendre une couche de poivrons et quelques pétales de tomates.
  • 3) Étendre une couche de lamelles de courgettes dans le sens de la longueur, ajouter quelques sections coupées afin de tout recouvrir si nécessaire.
  • Terminer en répétant les étapes 1,2,3.
  • Replier le film alimentaire pour couvrir entièrement la préparation.
  • Tasser légèrement avec une spatule.
  • Garder au réfrigérateur 3-4 H avant de servir.
  • Démouler sur une planche à découper et tailler des tranches épaisses avec un couteau à longue lame bien tranchant, le film toujours en place.
  • Retirer le film des tranches et déguster avec une salade de roquette et vinaigre balsamique.

Cette recette peut se préparer à l’avance et se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Il est préférable de couper les tranches alors que la terrine est bien froide, mais pour mieux apprécier les saveurs il est préférable de laisser les tranches débarrassées du film , dans les assiettes de service à température ambiante pendant 15-20 min.avant la dégustation. La recette contenant de l’huile d’olive les saveurs se révéleront alors davantage.

Le temps de passage des courgettes au micro ondes sera variable selon l’appareil utilisé mais on cherchera à les garder fermes, juste assez molles pour qu’elles épousent la forme du moule.

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