INGRÉDIENTS
- 3 poivrons de couleur (sauf vert).
- 3 courgettes.
- 2 aubergines de taille moyenne.
- 2 échalotes.
- 3 gousses d’ail.
- 12 pétales de tomate confites ou séchées. (optionnel)
- Gros sel, poivre.
- 1 c. à s. d’herbes de Provence séchées.
- Huile d’olive.
- Pignons de pin (30-40 g).
- 1 branchette de thym.
- 1 branchette de romarin.
- 1 branchette de sarriette.
PROCÉDÉ
- Trancher les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
- Quadriller la chair, sans perforer la peau. Déposer les demis aubergines sur une plaque à biscuits, chair sur le dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Détailler les poivrons en quartiers, retirer la partie blanche et les pépins. Les déposer, peau sur le dessus, sur la plaque à biscuits avec les aubergines.
- Mettre au four pré chauffé (205°C – 400°F) pendant 35-40 min. jusqu’ à ce que la peau des poivrons soit cloquée et légèrement noircie.
- Retirer du four et réserver.
- Verser un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter les échalotes ciselées, les gousses d’ail écrasées avec le plat d’un couteau, les aromates.
- Chauffer à feu doux pendant 10-15 min.
- Au bout de ce temps ajouter la chair des aubergines que l’on aura prélevée avec une cuillère.
- Saler et laisser mijoter à feu très doux pendant 15-20 min. à découvert pour obtenir une purée un peu sèche.
- Au bout de ce temps retirer les gousses d’ail et les aromates. Réserver.
- Tailler les courgettes en lamelles de 3-4 mm d’épaisseur avec une mandoline. Mettre ces lamelles dans un grand saladier.
- Saupoudrer de gros sel, poivre, des herbes de Provence et arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
- Mélanger délicatement sans briser les lamelles de courgettes.
- Disposer la moitié des lamelles de courgettes dans une assiette et chauffer au micro ondes pendant 1 min-1 min. 10. Réserver sur 2-3 épaisseurs de papier absorbant et faire subir le même traitement au reste des courgettes.
- Retirer la peau des poivrons avec les doigts
- PROCÉDER AU MONTAGE dans un moule de 10 x 20 x 6 cm de profondeur (4” x 8” x 2 ½”)
- Tapisser le moule de film alimentaire en prenant soin de le laisser déborder pour éventuellement recouvrir entièrement le dessus de la terrine.
- Disposer les lamelles de courgettes en les faisant se chevaucher très légèrement pour tapisser le fond et les côtés du moule.
- 1) Étendre une couche de purée d’aubergine.
- 2) Étendre une couche de poivrons et quelques pétales de tomates.
- 3) Étendre une couche de lamelles de courgettes dans le sens de la longueur, ajouter quelques sections coupées afin de tout recouvrir si nécessaire.
- Terminer en répétant les étapes 1,2,3.
- Replier le film alimentaire pour couvrir entièrement la préparation.
- Tasser légèrement avec une spatule.
- Garder au réfrigérateur 3-4 H avant de servir.
- Démouler sur une planche à découper et tailler des tranches épaisses avec un couteau à longue lame bien tranchant, le film toujours en place.
- Retirer le film des tranches et déguster avec une salade de roquette et vinaigre balsamique.
- Cette recette peut se préparer à l’avance et se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
- Il est préférable de couper les tranches alors que la terrine est bien froide, mais pour mieux apprécier les saveurs il est préférable de laisser les tranches débarrassées du film , dans les assiettes de service à température ambiante pendant 15-20 min.avant la dégustation. La recette contenant de l’huile d’olive les saveurs se révéleront alors davantage.
- Le temps de passage des courgettes au micro ondes sera variable selon l’appareil utilisé mais on cherchera à les garder fermes, juste assez molles pour qu’elles épousent la forme du moule.