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TARTE AUX POIREAUX (Flamiche)

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Vous avez des poireaux à ne plus savoir qu’en faire et le climat ne vous permet pas de les conserver dehors; consultez la fin de cet article.

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de poireaux congelés. (vert et blanc).IMG_4194
  • 350 g de pâte brisée. (voir la recette)
  • ¼ L de lait.
  • ¼ L de crème à cuisson 35%.
  • 50 g de farine.
  • 50 g de beurre.
  • Sel, poivre.
  • ½ c. à t. de muscade moulue.

PROCÉDÉ

  • Étuver au beurre, à feu très doux, et à couvert les poireaux décongelés et très bien égouttés.
  • Alors que les poireaux sont bien cuits ajouter 50 g de farine.
  • Mélanger.
  • Verser le lait et la crème dans un grand bol, ajouter: sel, poivre et muscade. Remuer.
  • Verser cette préparation sur les poireaux, remuer et laisser sur le feu jusqu’à la reprise de l’ébullition.
  • Laisser tiédir hors du feu. Réserver.
  • Abaisser la pâte dans un moule de 28 cm.
  • Verser la préparation sur la pâte partiellement pré cuite (voir la recette).IMG_4195
  • Mettre à four pré chauffé (205°C –400°F) pendant 30 min + 5 min. de grill.
  • Déguster chaud ou tiède.

Je prépare cette recette avec des poireaux que j’ai congelés à l’automne alors que ce légume se vend moitié moins cher qu’en hiver.

Selon les goûts, on pourra ajouter des morceaux de lard fumé tranchés très minces et que l’on aura fait dorer auparavant, ou du jambon cuit……

Les puristes indiquent qu’il faut ajouter une abaisse de pâte sur le dessus, question de choix !

Si l’on prépare cette recette avec des poireaux frais on pourra les faire étuver tel quel ou après les avoir blanchis 3 min.

Les poireaux congelés ont été blanchis avant la mise en sachet.

Si vous préparez cette recette alors que les poireaux vous sortent par les oreilles pourquoi ne pas la congeler. Je procède de la manière suivante:

  1. Congeler partiellement la tarte entière (pour la rendre plus ferme, pour éviter qu’elle ne s’écrase lors de la mise sous vide).
  2. La couper en deux (sauf si vous avez des sacs à congélation de très grand format !).
  3. Insérer chaque demi tarte dans un sac à congélation.
  4. Faire le vide et sceller. Et voilà des tartes aux poireaux qui attendront la prochaine récolte.
  5. Sortir du congélateur et mettre dans un four pré chauffé à (220°C –425°F) pendant 15 min.

 

 

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