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SAUCES BLANCHES

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SAUCE BÉCHAMEL

INGRÉDIENTS

  • 40 g de beurre.GRATIN DE LÉGUMES
  • 40 g de farine.
  • ½ L de lait.
  • 1 jaune d’œuf.
  • Sel, poivre.
  • 1/8 c. à t de muscade (facultatif).

PROCÉDÉ

  • Dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre.
  • Hors du feu ajouter la farine en mélangeant avec une cuillère de bois.
  • Ajouter un peu de lait chaud en mélangeant avec une cuillère de bois.
  • Remettre sur le feu et ajouter le reste de lait tout en remuant.
  • Laisser bouillir quelques minutes et ajouter du lait si trop épaisse.

SAUCE MORNAYGRATIN DE LÉGUMES

– Ajouter 60 g de fromage, type gruyère râpé à la sauce Béchamel.

SAUCE AUX CAPRES

– Ajouter 100 g de câpres au vinaigre à la sauce Béchamel.

SAUCE MOUTARDE

– Ajouter 2 c. à c de moutarde de Dijon à la sauce Béchamel.

SAUCE AURORE

– Mélanger une quantité égale de sauce Béchamel et de sauce tomate.

SAUCE VELOUTÉE

– Utiliser du bouillon de volaille ou de poisson à la place du lait.

SAUCE ANCHOIS

– Broyer 4 filets d’anchois et ajouter à la sauce Béchamel (ou de l’essence d’anchois)

 

La sauce Béchamel est utilisée pour accompagner un gratin de légumes, coquilles de fruits de mer, etc.

La sauce Mornay accompagne très bien un gratin de légumes.

La sauce aux câpres se sert toujours avec le poisson.

La sauce moutarde accompagne le rôti de porc, suprême de volaille.

La sauce aurore accompagne le poisson ou les œufs durs.

La sauce veloutée accompagne la volaille ou le poisson, selon le bouillon utilisé.

Pour le gratin de légumes on fait cuire aux 3/4 les légumes coupés en petits morceaux à l’eau salée, on les égoutte et on couvre de sauce Mornay. Mettre au four (350°F -180°C) pendant 1 H. On peut remplacer la moitié du lait avec du bouillon de légumes.

Carottes, pommes de terre, fenouil, céleri mélangés se prêtent bien à cet accommodement., qui peut accompagner poulet ou poisson.

 

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