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ROUELLE DE PORC BRAISÉE

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INGRÉDIENTS

  • 1 rouelle de porc * de 1,5 kg.
  • 3-4 oignons (350 g environ) émincés grossièrement.

    ROUELLE DE PORC BRAISÉE

  • 4-5 carottes (500 g environ) coupées en rondelles
  • 7-8 gousses d’ail.
  • 500 ml de fond de veau.
  • 250 ml de vin blanc sec.
  • 10-12 branchettes de thym.
  • 2-3 branchettes de romarin.
  • 3 clous de girofle.
  • Sel, poivre.
  • 3 feuilles de laurier.
  • 3-4 c. à s. d’huile d’olive.

PROCÉDÉ

  • Chauffer l’huile à moyen-fort dans une cocotte en fonte.
  • Saler une face de la rouelle immédiatement avant la mise en cuisson.
  • Déposer la face salée de la rouelle dans l’huile bien chaude.
  • Laisser brunir 3-4 min. sans remuer.

    ROUELLE DE PORC BRAISÉE

  • Pendant ce temps saler l’autre face de la rouelle.
  • Alors que la rouelle n’attache plus du tout au fond du récipient, la retourner pour brunir l’autre face.
  • Retirer la rouelle et la réserver.
  • Jeter toute la matière grasse pour ne conserver qu’un film au fond du récipient.
  • Réduire le feu à doux, jeter les oignons émincés dans la cocotte, saler, poivrer, remuer et faire suer pendant 5-6 min. en remuant plusieurs fois.
  • Au bout de ce temps déglacer avec le vin blanc, remuer et laisser évaporer 3-4 min.
  • Ajouter tous les aromates sur les oignons.
  • Verser le fond de veau.
  • Déposer la rouelle sur ce lit d’oignons/aromates.
  • Couvrir et mettre au four (140°C –280°F) pendant 5-6 H.
  • Au bout de ce temps retirer la rouelle et la réserver au four tiède.
  • Verser le contenu de la cocotte dans un tamis.

    ROUELLE DE PORC BRAISÉE

  • Faire réduire le bouillon de moitié.
  • Servir avec le légume de votre choix. (on pourra aussi ajouter, dans la cocotte, des pommes de terre 1 H avant la fin de la fin de la cuisson de la viande, elles seront colorées et parfumées).

Voilà un plat économique, goûteux et chaleureux ! Que demander de plus ?

*   La rouelle est un disque, plus ou moins épais, coupé dans la cuisse du porc et est présenté avec l’os et la couenne. Cette partie de l’animal se prête parfaitement à une cuisson très lente et s’accommode d’une multitude d’accompagnements.

Inutile de paniquer en voyant un temps de cuisson de 5-6 heures, celle-ci se fait au four à très basse température, dans beaucoup de liquide, il n’y a donc aucun risque que ça brûle ! En plus ça dégage un fumet divin qui fera saliver vos invités bien avant qu’ils ne mettent les pieds sous la table !

 

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