INGRÉDIENTS
- 2 c. à s. de sirop d’érable de l’érablière Robert à Magog, ou de votre érablière préférée.
- 2 poivrons du Québec de couleur (jaune, orange, rouge). du Jardin Noir, du Potager Gauvin ou de votre producteur préféré.
- 1 oignon ciselé.
- 300 g de riz étuvé à grains longs.
- 150 g de canneberges fraîches Baie d’Or de St-Louis-de-Blandford.
- Sel, poivre.
- 20 g de beurre de la Laiterie Chagnon à Waterloo.
- 750 ml d’eau environ.
PROCÉDÉ
- Découper les poivrons en 4 ou 5 sections en suivant les alvéoles.
- Retirer les pépins et les filaments blancs.
- À l’aide d’un couteau économe à denture fine retirer le maximum de peau de chaque section.
- Tailler chaque section en petits dés. Réserver.
- Chauffer le beurre et le sirop d’érable à feu vif dans une poêle ou un récipient à fond épais.
- Jeter les oignons ciselés, les dés de poivron et les canneberges dans ce récipient bien chaud, cuire pendant 7-8 min. en remuant souvent. Les canneberges vont éclater pendant cette opération.
- Au bout de ce temps retirer tous les ingrédients avec une écumoire afin de laisser le liquide dans le récipient. Réserver.
- Verser le riz dans le même récipient, toujours à feu vif, remuer sans arrêt.
- Alors que le riz a atteint une belle couleur nacrée diminuer le feu à moyen puis ajouter un peu d’eau.
- Continuer la cuisson en remuant souvent.
- Alors que toute l’eau a été absorbée par le riz en ajouter de nouveau, un peu à la fois.
- Continuer ainsi jusqu’à ce que le riz devienne tendre, mais pas complètement cuit.
- À ce point remettre le mélange canneberges, poivrons…avec le riz.
- Mélanger, saler, poivrer et continuer la cuisson jusqu’au degré souhaité.
- Servir tel quel pour un repas léger ou comme accompagnement d’un poisson ou viande grillés ou poêlés.
- Pourquoi les saveurs de l’été indien ? Les canneberges sont récoltées à l’automne et à cette saison il y a encore de superbes poivrons du Québec disponibles avant que ceux-ci nous arrivent de l’autre bout du continent.
- Il n’est pas indispensable de peler les poivrons, cependant, la peau étant plus difficile à digérer il pourra être souhaitable d’en retirer au moins une partie sur les surfaces les plus accessibles; cette opération est très facile avec un couteau économe à denture fine.
- Dans cette recette le goût légèrement sucré du sirop d’érable se marie avec le goût acidulé des canneberges.
- L’on prête tellement de bienfaits aux canneberges qu’il ne faut surtout pas s’en priver.
- On pourra tout aussi bien utiliser des canneberges congelées, dans ce cas ne pas les décongeler avant la cuisson.
- On pourra également utiliser des poivrons congelés alors que ceux ci sont produits localement et se vendent 3-4 fois moins cher qu’en hiver. Voir les techniques de congélation ICI