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RISOTTO AU RADICCHIO (TRÉVISE)

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INGRÉDIENTS

  • * 200 g de riz (250 ml).IMG_4316
  • 625 ml de bouillon de poulet (le volume total de liquide, vin et eau, devrait  être égal à 2 ½ fois le volume de riz).
  • 1 oignon.
  • 1 radicchio (trévise).
  • Huile d’olive.
  • 200 ml de vin rouge ou blanc (optionnel).
  • Fromage Parmesan râpé.
  • Sel.

PROCÉDÉ

  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte et faire suer l’oignon émincé.
  • Saler et ajouter le riz, remuer continuellement jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
  • Ajouter le vin. Lorsque celui-ci est absorbé par le riz ajouter du bouillon à hauteur du riz.
  • Conduire la cuisson à feu moyen en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que celui-ci est absorbé par le riz.
  • Pendant ce temps enlever la partie dure des feuilles de radicchio.IMG_4317
  • Rouler les feuilles et les couper en chiffonnade.
  • Poêler rapidement la chiffonnade à l’huile d’olive et l’ajouter au riz cuit. Mélanger.
  • Servir avec du Parmesan râpé.

On prendra soin d’utiliser un récipient plutôt large de façon à faciliter l’évaporation du liquide.

Cette recette accommode très bien un reste de poulet rôti émincé, ajouté et mélangé au riz/radicchio en fin de préparation.

    * j’utilise du riz étuvé à grains longs, selon le pays où vous résidez il sera utile de faire des essais avant de choisir le riz qui vous convient.IMG_4362

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