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QUICHE LORRAINE

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INGRÉDIENTSQUICHE LORRAINE

  • 300 g de pâte brisée.
  • 4 œufs.
  • 50 cl de crème 35% à l’ancienne.
  • Lard fumé.
  • 150 g de Gruyère.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Abaisser la pâte dans un moule de porcelaine à feu de 28 cm.
  • Pré cuire la pâte  (voir la recette de la pâte).
  • Faire revenir le lard fumé coupé en dés, égoutter, réserver.
  • Battre les œufs en omelette avec la crème, sel, poivre. Réserver.QUICHE LORRAINE
  • Disposer le fromage en tranches, ou râpé sur la pâte pré cuite.
  • Disposer les lardons sur le fromage.
  • Verser le mélange œufs/crème sur l’appareil fromage/lardons.
  • Mettre à four pré chauffé (205°C –400°F) pendant 30 min.

 

VARIANTES

  1. Utiliser du jambon blanc tranché 4-5 mm d’épaisseur et coupé en dés plutôt que les lardons.
  2. Lorsque j’ai beaucoup de bettes à carde au jardin je les hache et je les fait cuire avec un peu de beurre pour qu’elles rendent leur eau, égoutter au besoin et garnir le fond de tarte, ajouter le mélange œufs/crème avec ou sans fromage.
  3. On peut utiliser des épinards congelés du commerce au lieu de la bette à carde, dans ce cas il est préférable de les décongeler et de les assécher à la poêle avant de les verser dans le moule ceci pour éviter que l’eau ne détrempe la croûte.
  4. On peut ajouter aux bettes ou aux épinards un morceau de filet de saumon que l’on aura fait pré cuire et que l’on aura effeuillé avant de l’installer dans le moule.

 

L’origine de la quiche remonte au 16e siècle, en Lorraine, son nom est dérivé du mot allemand “kuchen” qui signifie gâteau et elle est devenue un classique de la cuisine française en plus d’avoir été adaptée et adoptée pour et par de nombreuses régions à travers le monde.

Ce mets peut très bien être servi comme repas complet avec une salade, par exemple. Conserver une partie de la quiche une dizaine de jours au réfrigérateur ne présente aucun problème, alors vos convives seront encore satisfaits car ils n’auront pas l’impression de toujours manger la même chose.

Il est possible d’exécuter cette recette avec du lait plutôt que de la crème mais ….bon !

Si vous n’êtes pas d’humeur à faire votre pâte brisée vous pouvez utiliser la pâte feuilletée, congelée, du commerce. Quoique, préparer une pâte brisée avec 1 kg de farine (p. 66) et la congeler en portions de 300 g (ou selon le poids requis pour votre moule) n’est pas plus compliqué que d’aller à la recherche d’une pâte qui est tout, sauf personnelle.

 

 

  1. Philippe Pasquier dit :

    Bonsoir Chef!

    Question : À quoi réfère la page 66 dans  »Pré cuire la pâte (p. 66). » dans la recette de quiche Lorraine?

    Cordialement.
    Votre fils.

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