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QUICHE À LA TOMATE ET BASILIC

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INGRÉDIENTS

  • 350 g de pâte à tarte (voir)  abaissée dans un moule de porcelaine à feu de 28 cm.
  • 2 poignées de feuilles de basilic lavées, asséchées et hachées.IMG_4112
  • 150 g de Gruyère ou Emmental, râpé ou en lamelles. (ou de fromage de chèvre).
  • 4 œufs entiers.
  • 350 g environ de tomates tranchées en rondelles de 10-12 mm d’épaisseur.
  • ½ L de lait. (ou crème 35%, ou mélange des deux!).
  • Sel, poivre du moulin.
  • Huile d’olive.

PROCÉDÉ

  • Pré cuire la pâte (voir)
  • Battre les œufs dans un cul de poule et ajouter le lait.
  • Saler et poivrer.IMG_4114
  • Mélanger, réserver.
  • Étendre le fromage sur le fond de tarte pré cuit.
  • Répartir le basilic haché sur le fromage.
  • Recouvrir avec les tranches de tomates.
  • Verser le mélange lait/œufs sur les tomates.
  • Mettre à four pré chauffé (205°C –400°F) et laisser cuire pendant 45 min.
  • Au bout de ce temps arroser la quiche avec un peu d’huile d’olive.
  • Continuer la cuisson au four pour encore 10 min.
  • Servir aussitôt alors que la quiche est bien gonflée et dorée, mais on peut parfaitement attendre que la quiche soit tiède avant de servir.IMG_4115

Si vous avez le malheur de vous contenter des tomates de serre riches en….eau il sera judicieux de les faire dégorger avant de les incorporer dans la recette. Étendre les rondelles de tomates sur 2-3 épaisseurs de papier absorbant. Saupoudrer généreusement de gros sel et attendre 30 min. Utiliser du papier absorbant pour retirer toute l’eau du dessus des tomates.

Certains préfèrent cette recette avec du fromage de chèvre.

On peut également ajouter des anchois sur les tomates, au moment d’arroser avec l’huile d’olive.

Avec une belle salade voilà un repas complet !IMG_4111

 

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CARPACCIO DE TOMATES

INGRÉDIENTS Tomates cœur de bœuf ou autre variété à l’exception des tomates Roma. Huile d’olive. Jus de citron jaune ou vert. Feuilles de basilic ou de coriandre fraîches. Poivre du moulin. Fleur de sel. PROCÉDÉ …

RATATOUILLE

          INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates. …

CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND

INGRÉDIENTS 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur. Beurre. Huile d’olive. 1 gousse d’ail. 2 échalotes. 70 ml de vin blanc sec. 120 ml de bouillon de volaille reconstitué. 40 ml de crème à cuisson …

POULET AUX SAVEURS D’ AGRUMES

INGRÉDIENTS 600 g net de blancs de poulet. 1 pamplemousse. 2 oranges à jus. 1 citron vert. 2 échalotes coupées en 4. 1 c. à s. de vinaigre de cidre. 3 feuilles de laurier émiettées. …

BROCHETTE de MAGRET de CANARD aux FRUITS

INGRÉDIENTS 1 magret ( ou filet) de canard, 400 g environ. 2 abricots ou pêches bien mûrs. Sel, poivre. Mayonnaise* agrémentée de piment d’Espelette et de sauce Worcestershire (optionnel).  PROCÉDÉ Tailler le magret en 3 …