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POMMES DE TERRE FARCIES ET GRATINÉES

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INGRÉDIENTS

  • 4 grosses pommes de terre, variété à purée. (voir Pommes de terre (Variétés et utilisation)
  • 150 g de jambon blanc tranché très épais-5-6 mm.
  • 500 g de gros sel.
  • Ciboulette ou oignons verts.
  • 50 cl de crème à cuisson 35%.IMG_0586
  • 100 g de beurre.
  • 100 g de Gruyère, Emmental, Comté ou Brie.
  • Poivre du moulin.
  • Muscade en poudre (facultatif).

PROCÉDÉ

  • Brosser les pommes de terre sous l’eau du robinet.
  • Préparer 2 feuilles de papier aluminium suffisamment grandes pour emballer les pommes de terre.
  • Déposer ces feuilles dans un plat allant au four.IMG_0592
  • Verser le gros sel sur les feuilles de papier aluminium.
  • Déposer les pommes de terre sur le sel.
  • Replier les feuilles de papier aluminium sr les pommes de terre.
  • Mettre dans un four préchauffé (205°C – 400°F) pendant 1H 15 Min.
  • Alors que les pommes de terre sont à une température permettant leur manipulation, les couper en 2, quadriller la chair avec un couteau et les évider avec une cuillère en prenant soin de ne pas couper la peau.
  • Réserver les demis pommes de terre évidées.
  • Écraser grossièrement la chair des pommes de terre.
  • Détailler le jambon en petits dés.
  • Verser la crème, la moitié du fromage et le beurre dans une casserole. Chauffer.
  • Lorsque le beurre est fondu ajouter la chair de pommes de terre écrasée.
  • Ajouter le poivre, le jambon et la muscade. Garder à légère ébullition pendant 15-20 min. en mélangeant régulièrement.
  • Retirer du feu et ajouter la ciboulette ou les oignons verts ciselés au mélange.IMG_0595
  • Garnir les demis pommes de terre avec le mélange.
  • Répartir le reste du fromage taillé en petits morceaux sur la garniture.
  • Mettre au four préchauffé (205°C- 400°F) en position grill.
  • Surveiller et servir de suite lorsque le fromage est fondu et légèrement doré.
  • Servir avec une salade.

Cette recette peut parfaitement se préparer à l’avance, placer les pommes de terre garnies sous le grill quelques minutes avant de servir.

Recette à réaliser également avec du lard fumé détaillé en petits dés que l’on fait dorer à la poêle. Déposer les lardons dorés sur du papier absorbant avant de les incorporer à la recette à la lace du jambon.

Le surplus de mélange chair de pommes, jambon pourra être réparti dans des ramequins que  l’on fera gratiner en même temps que les pommes de terre garnies.

  1. laura dit :

    ces pommes de terre sont très gourmandes ! ton assiette met en appétit

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