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PETITS GÂTEAUX AUX DATTES ET ORANGE

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INGRÉDIENTS

  • 1 belle orange ou 2 petites
  • 150 g de dattes séchées et dénoyautées.
  • 20 cl d’eau chaude.
  • 150 g de farine à pâtisserie préparée (sel et levure déjà inclus).
  • 135 g de sucre roux granulé.
  • 3 œufs.
  • 130 g de beurre fondu.
  • 1 c. à t. d’extrait d’orange.
  • 1 c. à t. d’extrait de vanille.
  • 1 c. à c. de poudre à pâte.

PROCÉDÉ

  • Prélever le zeste de l’orange. Réserver.
  • Prélever le jus de l’orange. Réserver.
  • Séparer les œufs, réserver les jaunes, monter les blancs en neige. Réserver.
  • Verser dans le bol du broyeur: dattes, eau, extraits de vanille et d’orange plus le jus d’orange.
  • Broyer très finement. Réserver.
  • Verser dans le bol du mélangeur: farine, sucre, zeste d’orange. Mélanger.
  • Ajouter successivement, tout en laissant le batteur en marche: les jaunes d’œufs puis le beurre fondu.
  • Incorporer ensuite la pâte de dattes broyées.
  • Terminer en incorporant les blancs en neige.
  • Remplir une poche à douille avec le mélange et garnir des moules à cannelés aux ¾.
  • Mettre au four préchauffé (260°C –500°F).
  • Baisser immédiatement la température à (175°C –350°F).
  • Sortir du four au bout de 20 min.
  • Démouler à chaud, sur une grille et laisser refroidir.

Cette technique de cuisson emprunte un peu à celles des cannelés bordelais en ce qu’elle permet un extérieur ferme et un peu croûté alors que l’intérieur est moelleux.

Cette recette produira 22-24 petits gâteaux.

Excellent pour une collation.

Pour une recette plus gourmande chauffer du miel 3-4 sec. au micro ondes et en arroser les gâteaux.

 

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MADELEINES

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