INGRÉDIENTS

• 1 belle orange ou 2 petites
• 150 g de dattes séchées et dénoyautées.
• 20 cl d’eau chaude.
• 150 g de farine à pâtisserie préparée (sel et levure déjà inclus).
• 135 g de sucre roux granulé.
• 3 œufs.
• 130 g de beurre fondu.
• 1 c. à t. d’extrait d’orange.
• 1 c. à t. d’extrait de vanille.
• 1 c. à c. de poudre à pâte.

PROCÉDÉ

• Prélever le zeste de l’orange. Réserver.
• Prélever le jus de l’orange. Réserver.
• Séparer les œufs, réserver les jaunes, monter les blancs en neige. Réserver.
• Verser dans le bol du broyeur: dattes, eau, extraits de vanille et d’orange plus le jus d’orange.
• Broyer très finement. Réserver.
• Verser dans le bol du mélangeur: farine, sucre, zeste d’orange. Mélanger.
• Ajouter successivement, tout en laissant le batteur en marche: les jaunes d’œufs puis le beurre fondu.
• Incorporer ensuite la pâte de dattes broyées.
• Terminer en incorporant les blancs en neige.
• Remplir une poche à douille avec le mélange et garnir des moules à canelés aux ¾.
• Mettre au four préchauffé (260°C –500°F).
• Baisser immédiatement la température à (175°C –350°F).
• Sortir du four au bout de 20 min.
• Démouler à chaud, sur une grille et laisser refroidir.

Cette technique de cuisson emprunte un peu à celles des canelés bordelais en ce qu’elle permet un extérieur ferme et un peu croûté alors que l’intérieur est moelleux.

Cette recette produira 22-24 petits gâteaux.

Excellent pour une collation.

Pour une recette plus gourmande chauffer du miel 3-4 sec. au micro ondes et en arroser les gâteaux.