INGRÉDIENTS
- 250 ml de vin banc sec.
- 3 c. à s . d’huile d’olive.
- 3 gousses d’ail hachées.
- 2 branchettes de thym.
- 1 oignon ou 2 échalotes hachées.
- 1 c. à s. de pâte de piment ou de sauce piri-piri ou Tabasco ou 1 c. à t. de piment de Cayenne en poudre.
- 1 c. à s. de paprika (fumé ou non)
- Sel, poivre.
- 2 feuilles de laurier émiettées.
PROCÉDÉ
- Verser tous les ingrédients dans un récipient-tout sauf en métal !
- Mélanger et conserver au réfrigérateur au minimum 8-10 H avant d’ajouter la viande (poulet ou porc).
- Au bout de ce temps ajouter le porc en cubes, le poulet en morceaux ou en demis (en crapaudine).
- Laisser la viande dans la marinade pendant au moins 4 heures au réfrigérateur en la retournant au moins une fois.
- Égoutter et cuire sur le grill ou sur une plaque à cuisson.
ASTUCE:
- Je mets la marinade dans un contenant en verre qui s’adapte à un appareil de mise sous vide.
- Je mets la viande dans ce même contenant en l’enrobant de marinade.
- Je raccorde le contenant à l’appareil de mise sous vide.
- En faisant le vide dans le contenant nous avons une pression négative et la marinade pénètre l’intérieur des chairs
- Selon le goût de chacun on pourra augmenter la proportion de pâte de piment.