INGRÉDIENTS
- 2 morceaux de jarret de porc.
- 2 cubes de concentré de bouillon de légumes. *
- 2 feuilles de laurier.
- 10-12 baies de genièvre.
- 10-12 grains de poivre.
- 3 clous de girofle.
- 1 c. à s. de gros sel.
- 2-3 gousses d’ail légèrement écrasées.
- Eau.
INGRÉDIENTS POUR LE SERVICE
- Échalotes ou oignon rouge émincés finement ou oignons verts.
- Persil.
- Cornichons au vinaigre. (ma recette ICI)
- Vinaigrette bien relevée en moutarde.
PROCÉDÉ
- Mettre les jarrets dans un grand faitout et couvrir largement d’eau froide.
- Ajouter les cubes de concentré et les aromates.
- Porter rapidement à ébullition, lorsque celle-ci est atteinte baisser le feu et garder une ébullition très douce pendant 3-4 heures.
- Au bout de ce temps laisser refroidir dans le bouillon.
- Le lendemain, détacher la chair et la mettre dans une casserole.
- Recouvrir de bouillon de cuisson filtré.
- Réchauffer dans le bouillon.
- Servir tiède ou chaud avec des pommes de terre, chou fleur, escarole, romaine….
- * Bien sûr ceci est la solution facile et rien ne vous empêche d’utiliser une garniture aromatique si vous avez des carottes, poireaux, oignons…… sous la main.
- Pour un jarret de porc braisé à la bière cliquer ICI.
- Pour un jarret de porc braisé au sirop d’érable cliquer ICI
- Pour un jarret de porc en sauce (genre osso bucco) avec légumes cliquer ICI