INGRÉDIENTS
- 2 kg de pommettes.
- Sucre granulé. Volume égal au volume de sirop: 1 L de sirop – 1 L de sucre.
- Eau.
PROCÉDÉ
- Verser les pommettes dans l’eau, remuer pour les laver.
- Jeter les pommettes égouttées dans un faitout en acier inoxydable.
- Ajouter de l’eau jusqu’ à recouvrir les fruits d’environ 1 cm.
- Porter à ébullition rapidement et ensuite, maintenir une ébullition moyenne jusqu’ à ce que tous les fruits soient réduits en compote.
- Garnir une passoire de taille appropriée d’étamine (coton fromage).
- Déposer la passoire sur un récipient de taille appropriée.
- Verser le contenu du faitout dans la passoire.
- Laisser égoutter toute une nuit, sans remuer le contenu de la passoire.
- Mesurer le volume de sirop.
- Verser le jus récupéré dans un faitout en acier inoxydable, amener à ébullition.
- Ajouter progressivement le sucre, en plusieurs étapes, afin de ne pas arrêter l’ébullition.
- Écumer régulièrement la mousse qui se forme sur le dessus du sirop.
- Continuer à ébullition moyenne, toujours en écumant régulièrement, jusqu’ à ce que le sirop atteigne (105°C –222°F).
- Arrêter le feu, s’assurer que toute la mousse a bien été retirée.
- Verser le sirop bouillant dans des pots Mason de 125 ml ou 250 ml.
- Appliquer les capsules préalablement activées à l’eau bouillante.
- Serrer les bagues, retourner les bocaux sur une serviette épaisse.
- Après 24 H, retourner les bocaux et enlever les bagues, entreposer au frais, à l’abri de la lumière.
- Le malus, pommier sauvage dont il existe d’innombrables variétés produit ces petits fruits avec lesquels on peut faire une gelée délicieuse. Ainsi traitée cette gelée se conservera 2 ans sans difficulté.
- Le secret de l‘Abbaye de …..ajoutez quelques pommettes aux pommes lorsque vous faites votre recette de compote , elle aura une couleur plus vive et la pommette étant riche en pectine la compote sera plus ferme !
- Un soupçon de gelée avec du fromage et vous ne saurez plus qui bénir, le pomiculteur ou le fromager ?