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FILET MIGNON DE PORC FAÇON BASQUAISE

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg de filet mignon de porc.IMG_0767
  • 300 g de jambon de Bayonne de 7 à 10 mm d’épaisseur.
  • Huile d’olive.
  • 400 g d’oignons émincés grossièrement.
  • 4 gousses d’ail.
  • 500 g de poivrons rouges.
  • 1 kg de tomates fraîches ou 2 kg de tomates en conserve.
  • ¼ c. à c. de piment de Cayenne ou d’Espelette.
  • 20 cl de vin blanc sec.
  • Persil plat.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Peler, épépiner et couper les tomates en gros morceaux. Réserver.IMG_0769
  • Peler les poivrons et les tailler en fines lanières après avoir éliminé les pépins et la partie blanche. Réserver.
  • Couper le jambon en dés. Réserver.
  • Parer le filet de porc (retirer les parties blanches s’il en reste).
  • Chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte en fonte.
  • Saler et faire dorer le filet de porc sur toutes ses faces, jeter la matière grasse.
  • Dans le même récipient, faire suer les poivrons 15 min à feu vif.
  • Les retirer avec une écumoire, réserver.
  • Faire revenir les oignons dans le même récipient, ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire.
  • Lorsque les oignons sont légèrement dorés ajouter l’ail émincé et chauffer 2 min.
  • Ajouter les tomates, laisser cuire 15 min.
  • Ajouter le jambon, les poivrons, Cayenne, vin, sel, poivre, persil.
  • Cuire 10 min. à découvert.
  • Cuire à couvert à four pré chauffé (175°C –350°F) pendant 20 min.IMG_0770
  • Au bout de ce temps ajouter le filet de porc doré et entier sur les légumes.
  • Couvrir et laisser mijoter 20 min.

Lorsque le filet de porc se vend à 10$ le kilo il serait vraiment dommage de s’en priver, mais voilà cette pièce de viande est un peu fade d’où l’intérêt de la préparer avec une recette relevée comme les Basques savent si bien le faire.

Le filet de porc se mange rosé !

En conséquence; si l’on prépare des légumes pour 2 repas on prendra soin de faire dorer le filet entier mais on complétera la cuisson du filet au fur et à mesure de son utilisation (lors du 2e repas).

 

 

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ROUELLE DE PORC BRAISÉE

INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc * de 1,5 kg. 3-4 oignons (350 g environ) émincés grossièrement. 4-5 carottes (500 g environ) coupées en rondelles 7-8 gousses d’ail. 500 ml de fond de veau. 250 ml …

RISOTTO AUX POIREAUX

INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile d’olive. 400 g de riz **. 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille). Utiliser des cubes de concentré. …

POMMES DE TERRE EN BÄECKOFFE

INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés. 400 g de fromage Gruyère, Comté ou Munster. 20 cl de crème 35%. 3-4 échalotes ciselées. 2 feuilles de laurier. …

BLANQUETTE DE VEAU

INGRÉDIENTS 1,5 kg de cubes de veau à ragoût. 1 blanc de poireau. 25 cl de vin blanc sec. 150 ml de crème à cuisson (ou un peu plus). Jus de 1 citron. 50 g …

FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …