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DES RACINES ET DU CIDRE

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INGRÉDIENTS

  • 200 g de panais.IMG_4005
  • 300 g de carottes rouges, jaunes, mauves.
  • 300 g de navets.
  • 300 g de rutabaga.
  • 300 g de céleri rave.
  • 200 d’oignons.
  • 300 g de patate douce.
  • 1 petit bouquet de persil.
  • 2 gousses d’ail émincées.
  • 500 ml de cidre-non pétillant.
  • 250 ml de bouillon de poulet.
  • 100 g de beurre.

PROCÉDÉIMG_4006

  • Verser le cidre dans une casserole, porter à ébullition, faire réduire de moitié. Réserver.
  • Faire fondre le beurre ou la graisse de canard dans une cocotte en fonte, à feu moyen.
  • Y jeter les oignons émincés grossièrement, laisser suer 15 min. environ.
  • Couper les carottes épluchées en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Réserver.
  • Éplucher et couper le reste des légumes en cubes de 15 mm environ.
  • Ajouter les carottes et tous les autres légumes aux oignons translucides.
  • Continuer la cuisson en remuant sans arrêt pendant 10 min. environ.
  • Verser la réduction de cidre dans la cocotte, mélanger pour enrober les légumes.
  • Régler le feu à vif, couvrir et continuer la cuisson 15 min.
  • Au bout de ce temps verser le bouillon de poulet, mélanger.IMG_4008
  • Continuer la cuisson pendant encore 15-20 min. à feu doux, toujours à couvert, en remuant de temps à autre.

Cette recette accompagne très bien une viande ou un poisson grillé ou rôti.

Ajoutez des topinambours, si vous en trouvez !

Il devrait rester juste un peu de liquide à la fin de la cuisson, s’il en reste trop terminer la cuisson à découvert.

Pour cette recette j’utilise du cidre dit ‘tranquille’  non effervescent.

 

 

 

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BOEUF BRAISÉ AUX CAROTTES

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BÄECKOFFE

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