INGRÉDIENTS
- 1 kg net de panais.
- 2 pommes de terre, 250 g environ.
- 1 oignon moyen, blanc ou jaune.
- 2 gousses d’ail.
- 50 g de beurre.
- 2 cubes de bouillon de poulet ou de légumes dilués dans 2 L d’eau.
- Sel, poivre.
- 125 ml de crème 35%.
- Quelques brins de ciboulette ciselés pour le service.
PROCÉDÉ
- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux dans une casserole ou une cocotte.
- Jeter l’oignon émincé grossièrement ainsi que les panais et les pommes de terre taillés en dés ou en lamelles dans le récipient.
- Remuer pour bien enrober le tout de matière grasse, le feu étant à moyen-haut.
- Saler après 2-3 min.
- Faire suer encore 4-5 min. , ajouter le bouillon, l’ail et le poivre.
- Porter à ébullition douce durant 15 min. où jusqu’à ce que les panais soient tendres.
- Retirer du feu et , à l’aide d’un broyeur plongeant, mixer le tout très finement.
- Ajouter la crème et mélanger.
- Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée. (ou du persil).
- C’est l’automne, la saison des légumes racine et le panais, avec une concentration élevée en vitamines, en magnésium, potassium et calcium est un légume de choix.
- Certains préconisent d’ajouter des rondelles de chorizo grillées, franchement ça n’ajoute rien de vraiment intéressant.
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