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CHOU VERT BRAISÉ

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INGRÉDIENTS

  • 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé).
  • 150 g de carottes.IMG_4209
  • 150 g d’oignons.
  • 1 cube de concentré de bouillon de bœuf.
  • Gros sel pour le blanchiment.
  • 150 g de beurre.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Le chou étant débarrassé de ses feuilles extérieures le couper en quatre.
  • Plonger les quartiers de chou dans 10-12 L d’eau bouillante fortement salée.
  • Retirer les quartiers 3 min. après la reprise de l’ébullition.
  • Les plonger dans l’eau froide.
  • Égoutter, couper les côtes et émincer finement les feuilles de chou. Réserver.
  • Faire suer les carottes coupées en dés et les oignons émincés dans le beurre fondu.IMG_4210
  • Verser le chou, les carottes et oignons, le bouillon de bœuf dilué dans ¼ L d’eau chaude, sel, poivre dans une cocotte.
  • Couvrir et mettre à four pré chauffé (150°C –300°F) pendant 3 H. en remuant de temps à autre.
  • Servir comme accompagnement de viande ou de poisson.

Je préfère le chou frisé, mais ceci est une question de goût personnel-et aussi de disponibilité- Si, après 2 H de cuisson il reste trop d’eau, terminer la cuisson à découvert.

Nous n’avons pas nécessairement envie de servir cet accompagnement plusieurs fois au cours de la semaine, j’en mets une portion dans des barquettes que j’introduis dans des sacs à congélation, je fais le vide et je scelle. Et voilà un accompagnement que l’on pourra servir à nouveau alors qu’il y aura 1 mètre de neige dans le jardin !CHOU DE SAVOIE

Recette également délicieuse si l’on remplace le beurre par des lardons fumés, émincés, que l’on aura fait revenir.

Une recette qui viendra à bout de vos préventions envers ce légume !IMG_4213

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LAPIN EN GIBELOTTE (1)

INGRÉDIENTS 1 lapin découpé en morceaux. 100 g de lard fumé. (ou mélange huile d’olive/beurre). 250 g de champignons blancs. 2 gousses d’ail écrasées. 3 échalotes émincées ou 15 oignons grelots. Beurre. Huile d’olive. 2 …

LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.

INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau). 300 g de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 40 g de pignons …

BÄECKOFFE

INGRÉDIENTS 500 g de cubes de porc. 500 g de cubes d’agneau (mouton) 500 g de cubes de bœuf. 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 3-4mm 250 g d’oignons …

BLANCS DE POULET AUX POIVRONS

INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons de couleurs différentes. 800 g de blancs de poulet. 150 g de lard fumé. 250 d’oignons hachés moyens. 4 gousses d’ail. 1 c. à c de mélange bouquet garni. 1 …

JARRET DE PORC EN SAUCE

INGRÉDIENTS 12 morceaux de jarret de porc de 1½ à 2 cm d’épaisseur. 500 g de carottes coupées en tronçons de 3-4 cm. 4 blancs de poireau. 6 échalotes. 2 boîtes de tomates entières de …