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CHOU VERT BRAISÉ

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INGRÉDIENTS

  • 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé).
  • 150 g de carottes.IMG_4209
  • 150 g d’oignons.
  • 1 cube de concentré de bouillon de bœuf.
  • Gros sel pour le blanchiment.
  • 150 g de beurre.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Le chou étant débarrassé de ses feuilles extérieures le couper en quatre.
  • Plonger les quartiers de chou dans 10-12 L d’eau bouillante fortement salée.
  • Retirer les quartiers 3 min. après la reprise de l’ébullition.
  • Les plonger dans l’eau froide.
  • Égoutter, couper les côtes et émincer finement les feuilles de chou. Réserver.
  • Faire suer les carottes coupées en dés et les oignons émincés dans le beurre fondu.IMG_4210
  • Verser le chou, les carottes et oignons, le bouillon de bœuf dilué dans ¼ L d’eau chaude, sel, poivre dans une cocotte.
  • Couvrir et mettre à four pré chauffé (150°C –300°F) pendant 3 H. en remuant de temps à autre.
  • Servir comme accompagnement de viande ou de poisson.

Je préfère le chou frisé, mais ceci est une question de goût personnel-et aussi de disponibilité- Si, après 2 H de cuisson il reste trop d’eau, terminer la cuisson à découvert.

Nous n’avons pas nécessairement envie de servir cet accompagnement plusieurs fois au cours de la semaine, j’en mets une portion dans des barquettes que j’introduis dans des sacs à congélation, je fais le vide et je scelle. Et voilà un accompagnement que l’on pourra servir à nouveau alors qu’il y aura 1 mètre de neige dans le jardin !CHOU DE SAVOIE

Recette également délicieuse si l’on remplace le beurre par des lardons fumés, émincés, que l’on aura fait revenir.

Une recette qui viendra à bout de vos préventions envers ce légume !IMG_4213

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LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.

INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau). 300 g de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 40 g de pignons …

EFFILOCHÉ DE PORC

INGRÉDIENTS 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence. Marinade: 60 ml de cassonade. 30 ml de moutarde sèche. 5 ml de cumin. 15 ml de poudre de chili (ou piment d’Espelette). 15 …

JARRET DE PORC BRAISÉ

INGRÉDIENTS 2 Kg de jarret de porc. 4 L d’eau. 4 cuillères à soupe de fond de veau dissoutes dans l’eau tiède. 3 feuilles de laurier. 6 baies de genièvre. 12 grains de poivre entiers. …

RISOTTO AUX POIREAUX

INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile d’olive. 400 g de riz **. 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille). Utiliser des cubes de concentré. …

TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON

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