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CANAPÉS AUX POIVRONS GRILLÉS

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INGRÉDIENTS

  • 4 poivrons de couleurs différentes, pour le coup d’œil,
  • 1 gousse d’ail, ou selon votre goût.
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique.
  • Huile d’olive ou mélange d’huile d’olive/huile de canola.IMG_4174

PROCÉDÉ

  • Mettre les poivrons entiers au four pré chauffé (220°C –425°F) pendant 60 min. en les retournant 3-4 fois pendant la cuisson. On peut obtenir de très bons résultats en les faisant griller à haute température sur le BBQ, en les retournant de façon à griller toutes les faces.
  • Mettre les poivrons dans un ‘TupperWare’, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 45-60 min. (ou au congélateur pendant 30-40 min.)
  • Au bout de ce temps peler les poivrons avec les doigts, enlever les pépins et les filaments blancs.
  • Détailler les poivrons en lamelles de 5-7 mm.
  • Installer les lamelles, en les tassant légèrement, dans 1 bocal de 250 ml.
  • Répartir un peu d’ail écrasé entre les couches.
  • Ajouter 1 c. à c. de vinaigre balsamique.
  • Recouvrir d’huile d’olive.
  • Fermer le bocal, conserver au réfrigérateur et déguster après 2 semaines. Sortir du réfrigérateur 1 H avant de servir.
  • Servir tel quel sur de fines tranches de pain grillé ou ajouter des câpres, du fromage Feta ou de chèvre, un petit morceau d’anchois, un morceau de tomate séchée……..

 

UN RAYON DE SOLEIL EN HIVER !IMG_4189

  • C’est la période de l’année ou ce produit est cultivé localement, il est beau, il n’est pas à moitié déshydraté, alors conservons le.
  • Préparer les bocaux tel qu’indiqué ci-dessus et stériliser sous pression à 6 PSI pendant 8 min. ou à l’eau bouillante pendant 20 min. Ainsi traitée cette préparation se conservera plus d’un an sans difficulté dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
  • Cette recette pourra également servir de base pour une « poivronade».
  • Il est toujours prudent de consulter la page Conserves maison, techniques sur ce site.

10 poivrons de grosseur moyenne produiront 4 pots de 250 ml.

Ce serait très dommage de mettre les poivrons sous le robinet pour se débarrasser des pépins, et du jus de cuisson par la même occasion !

On pourra très bien utiliser un mélange huile d’olive/huile de canola plutôt que de l’huile d’olive pure.

On peut ajouter quelques feuilles de  sarriette, ou une branchette de romarin ou de thym dans chaque bocal.

Surtout ne jetons pas l’huile du bocal, elle est parfumée et elle fera merveille sur une salade, sur des pâtes…..

Comme c’est l’été on pourra évidemment choisir de griller les poivrons sur le BBQ plutôt qu’au four.

Oui, bien sûr que l‘on peut se procurer des poivrons grillés en conserve au super marché pour réaliser cette recette….mais ça manque de charme !!!

Recette emblématique du pourtour Méditerranéen appelée ‘escalavida’ en Espagnol et en Catalan.

 

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POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER

INGRÉDIENTS 1 poule de 3 kg ou plus. Poids égal ou même un peu plus de légumes: carottes, rutabaga, chou de Savoie, pommes de terre restant fermes à la cuisson, céleri branche, blancs de poireaux. …

CARPACCIO DE TOMATES

INGRÉDIENTS Tomates cœur de bœuf ou autre variété à l’exception des tomates Roma. Huile d’olive. Jus de citron jaune ou vert. Feuilles de basilic ou de coriandre fraîches. Poivre du moulin. Fleur de sel. PROCÉDÉ …

SAUCES APÉRITIF (Trempettes)

A:         INGRÉDIENTS                                                                    …

PESTO DE BASILIC-PESTO DE ROQUETTE

            INGRÉDIENTS 50 g de feuilles de basilic. 75 g de Parmesan. 75 g de noix de pin. 300 ml d’huile d’olive. ½ c. à t de jus de citron. …

CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND

INGRÉDIENTS 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur. Beurre. Huile d’olive. 1 gousse d’ail. 2 échalotes. 70 ml de vin blanc sec. 120 ml de bouillon de volaille reconstitué. 40 ml de crème à cuisson …