INGRÉDIENTS

• 600 g de carottes.
• 200 g de céleri rave.
• 1 gros oignon.
• 2 L d’eau.
• 2 cubes de bouillon de légumes.
• 1 petit bouquet de coriandre.
• 2 c. à s d’huile d’olive.
• Sel, poivre.
• 20 ml de crème 15 ou 35%.

 

PROCÉDÉ

• Dans un faitout faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.
• Couper les carottes en rondelles et le céleri en morceaux.
• Lorsque les oignons sont translucides, jeter les morceaux de carottes et de céleri.
• Faire suer à feu vif pendant 10 min.
• Ajouter l’eau.
• Ajouter les cubes de bouillon, la moitié du bouquet de coriandre, sel, poivre.
• Garder à ébullition lente pendant 1H, à découvert.
• Laisser refroidir.
• Broyer consciencieusement avec un mixer plongeant.
• Ajuster le sel et poivre, mélanger et réchauffer.
• Ajouter un filet de crème dans chaque assiette et mélanger.
• Ciseler quelques feuilles de coriandre dans chaque assiette.
• Déguster.

 

Encore une fois, pendant l’ébullition nous aurons perdu une partie du liquide, ne pas en rajouter.

Les proportions carotte/céleri peuvent varier légèrement, ce n’est pas une recette de laboratoire !!

Recette délicieuse qui épatera vos invités.

On peut très bien ajouter la crème dans le faitout après avoir broyé; la crème donne une belle onctuosité à ce velouté.