INGRÉDIENTS (pour un moule de 20 cm de diamètre)

• 450 g de tomates cerise.
• 2 c. à c. de sucre cristallisé.
  

  TATIN DE TOMATES CERISE À LA TAPENADE

• 25 g de Parmesan râpé.
• Aromates: 2 branchettes de thym, 1 branchette de marjolaine, 1 branchette d’origan, 15-20 feuilles de basilic.
• 1 disque de pâte feuilletée de 22 cm de diamètre.
• 2 c. à s. d’huile d’olive.

INGRÉDIENTS POUR LA TAPENADE

• 25-30 olives noires dénoyautées.
• 5-6 filets d’anchois épongés sur du papier absorbant.
• 1 gousse d’ail.
• 1 c. à t. de câpres égouttées.
• 1 c. à s. d’huile d’olive.

PROCÉDÉ

• Verser tous les ingrédients de la tapenade dans un récipient étroit.
• Réduire en purée avec un mixer.
• Réserver.
• Badigeonner le moule à tarte d’huile d’olive.
• Effeuiller tous les aromates et hacher grossièrement.
• Répartir les aromates sur le fond du moule.
• Saupoudrer avec le sucre.
• Installer les tomates dans le moule en les serrant légèrement.
• Saupoudrer avec le Parmesan.
• Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
• Répartir une généreuse couche de tapenade sur le disque de pâte.
• Installer le disque de pâte avec la face enduite de tapenade au contact des tomates.
• Replier la pâte vers l’intérieur du moule afin de créer un rebord.
• Mettre au four préchauffé à 205°C (400°F). pendant 40 min.
• Laisser tiédir et démouler en plaçant une assiette sur le dessus puis retourner le moule à fond détachable.

ATTENTION ! :

Lors de la cuisson les tomates libéreront de l’eau, c’est pourquoi j’utilise un moule avec fond détachable que j’installe dans un autre moule en porcelaine, plus grand, afin d’éviter que l’eau ne se répande dans le four.

Il vous reste de la tapenade ? : super sur une tranche de pain grillé !