INGRÉDIENTS

• 250 g de haricots blancs (baby Lima). Facultatif.
• 250 g de branches de céleri.
• 400 g de carottes.
• 300 g d’oignon haché fin.
• 240 g de navet.
• 1 beau morceau de jarret de bœuf.
• 1 poireau.
• 500 g de pomme de terre.
• 800 g de chou de Savoie.
• 1 bulbe de fenouil.
• 6 gousses d’ail.
• 2 cubes de bouillon de bœuf.
• 1 cube de bouillon de légumes (optionnel).
• Sel, poivre du moulin.
• 2 c. à s d’huile d’olive, 30 g de beurre.

PROCÉDÉ

La veille : Faire tremper les haricots dans l’eau tiède au moins 12 H. , changer l’eau 1 fois.

• Dans un grand faitout mettre l’huile d’olive et le beurre et faire revenir les oignons.
• Lorsque les oignons sont translucides ajouter tous les légumes coupés en petits dés.
• Faire suer les légumes à feu vif pendant 15 min en remuant très fréquemment.
• Ajouter 4 L d’eau, les haricots, , les gousses d’ail hachées et dégermées, le poivre, les cubes de bouillon.
• Porter à ébullition et maintenir une ébullition basse pendant 2H30- 3 H à découvert.
• Sortir le jarret de bœuf et couper la viande en petits morceaux avant de la remettre dans la soupe.

Variantes:

1. Couper 200 g de lard fumé en petits dés, les faire revenir avec l’huile d’olive dans le faitout, les retirer et faire suer les légumes dans ce gras, remettre le lard avec l’eau.
2. Ajouter 1 c. à s de pâte tomate dans la recette originale.
3. Ajouter 1 boîte de tomates en dés dans la recette originale.
4. Utiliser 250 g de bœuf haché mi-maigre que l’on aura fait revenir séparément dans une poêle, remplace le jarret.

J’utilise parfois du panais ou des haricots verts ou jaunes lorsque la saison le permet.

Après plus de 3 heures d’ébullition nous devrions avoir perdu au moins 1 L de liquide-ne pas en ajouter.

On ajoute le sel à la fin pour éviter le durcissement des haricots.

Cette soupe très consistante ne peut se faire qu’en grande quantité mais elle se conserve très bien 8-10 jours au réfrigérateur (pas de contenant de métal).

On peut parsemer du Parmesan râpé sur la soupe, dans l’assiette.

On peut utiliser des os à soupe plutôt que du jarret.

Alors que la saison des légumes au jardin arrive à la fin je prépare une grande quantité de légumes que je coupe en dés, que je blanchis 3-4 min., je les égoutte et je les congèle, sous vide dans des sacs appropriés. Et voilà tout ce qu’il faut pour une bonne soupe de légumes au creux de l’hiver, sans avoir à payer 2$ pour un seul poireau!