INGRÉDIENTS

• 150 g de crevettes entières non cuites.
• 600 g de filets de poissons (morue noire, lotte, flétan, plus1 vivaneau entier).
• Un blanc de poireau coupé en fines juliennes.
• 3 tomates épépinées.
• 2 oignons émincés.
• 4 branches de céleri coupées en petits dés.
• 1 zeste d’orange haché fin.
• 1 bulbe de fenouil coupé en petits dés.
• 6 gousses d’ail.
• 2 cubes de bouillon de volaille.
• 1 cuillère à soupe de pâte tomate.
• 2 feuilles de laurier.
• 1 branche de thym.
• 1 petite poignée de persil.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1 dose de safran.
• Sel, poivre.
• 3½ litres d’eau.

PROCÉDÉ

• Hacher grossièrement les oignons et les blondir dans l’huile d’olive.
• Ajouter le céleri, fenouil, poireau aux oignons déjà blondis et laisser suer environ 10 minutes.
• Ajouter l’ail coupé grossièrement, mélanger et laisser chauffer 3-4 minutes.
• Ajouter l’eau, les cubes de bouillon, les tomates, pâte tomate, les épices, le zeste d’orange.
• Laisser bouillir à petits bouillons pendant 1 heure.
• Ajouter les filets de poissons desquels on aura retiré la peau.
• Ajouter le vivaneau vidé en conservant la tête.
• Ramener à ébullition légère pendant 20 minutes.
• Cuire les crevettes à l’eau bouillante, salée dans une autre casserole. Réserver.
• Retirer le faitout du feu et sortir le vivaneau pour enlever la tête, l’arrête dorsale et la peau.
• Remettre le vivaneau et les crevettes décortiquées dans le faitout et broyer le tout très consciencieusement avec un broyeur plongeant.

ROUILLE

• Faire une mayonnaise 2/3 huile de maïs, 1/3 huile d’olive.
• Ajouter une cuillère à café de purée de tomate.

Pour la rouille on peut ajouter un peu de sauce Harissa ou de poivre de Cayenne ou encore un peu d’ail écrasé. Nous perdrons environ ½ L d’eau lors de la cuisson, ne pas en ajouter. Cette recette donne environ 3 ½ L de soupe……. !!