INGRÉDIENTS
- 500 g de pavé de saumon sans peau.
- 1 cuillère à soupe de gros sel.
- 1 cuillère à soupe de sucre. (blanc ou de cane).
- 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu.
- 2 cuillères à soupe d’aneth haché.
ALTERNATIVES
- On pourra également faire la recette sans aneth si l’on préfère.
- Essayez le saumon gravlax au sapin !a recette ICI
PROCÉDÉ
- Mélanger le sel, poivre et sucre.
- couper la partie du ventre du filet, trop grasse.
- Placer le (ou les) pavé de saumon dans un ‘’ziplock’’.
- Ajouter l’aneth et le mélange dans le ‘’ziplock’’, fermer et retourner pour bien mélanger.
- Laisser à température ambiante jusqu’ à ce qu’une saumure apparaisse dans le sac.
- Placer au réfrigérateur pendant 3-4 jours (dépendant de l’épaisseur des filets).
- Retourner le sac au moins une fois par jour.
- Égoutter le saumon et le débarrasser de l’aneth.
- Éponger.
- Trancher en fines tranches.
SAUCE MOUTARDE NORVÉGIENNE
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
- 2 cuillères à soupe de sucre.
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
- 200 ml d’huile d’olive.
- Aneth haché finement.
- PROCÉDÉ POUR LA SAUCE
- Verser le vinaigre dans un récipient, ajouter la moutarde et le sucre.
- Fouetter énergiquement, ensuite verser lentement l’huile tout en continuant à fouetter pour obtenir une substance crémeuse.
- Incorporer une bonne quantité d’aneth haché finement.
Les poissons gras: truite, omble de l’Arctique, maquereau peuvent être marinés de cette façon.
On peut également utiliser de la moutarde de Dijon à l’ancienne.
Servir comme hors d’œuvre sur de fines tranches de pain de seigle ou de pain blanc grillé.
J’utilise un fouet électrique pour la sauce.