INGRÉDIENTS
- 700 g de cubes de veau à ragoût. **
- 2 beaux bulbes de fenouil.
- 500 g de pommes de terre grelots.
- 2 c. à s. de gros sel pour blanchir les bulbes de fenouil.
- 3 étoiles de badiane.
- 1 petite poignée de pluches de fenouil.
- Sel fin, poivre du moulin.
- 1 cube de concentré de bouillon de volaille dilué dans 500 ml d’eau.
- Beurre.
PROCÉDÉ
- Parer les bulbes de fenouil.
- Les couper en deux dans le sens de la hauteur et retirer le trognon à la base de chaque demi bulbe.
- Plonger les demis fenouil dans 5 L d’eau bouillante salée pendant 5-6 min., égoutter et réserver.
- Colorer les cubes de viande dans une cocotte avec le beurre bien chaud. *
- Réserver les cubes de viande colorés.
- Verser l’eau et le cube de concentré dans la même cocotte.
- Laisser bouillir quelques minutes en s’assurant que le cube soit bien dilué.
- Saler et poivrer le bouillon.
- Déposer le fenouil blanchi, les pluches de fenouil, les pommes de terre, la badiane et les cubes de viande sur le dessus.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 min.
* Nous voulons rissoler les cubes de viande, à cette fin on procèdera en 2 ou 3 étapes afin d’éviter une ébullition qui ne manquera pas de se produire s’il n’y a pas d’espace entre les cubes au fond du recipient.
** Cette recette sera également très bien avec des cubes à ragoût de porc.
Ce plat supporte très bien d’être réchauffé.