INGRÉDIENTS
- 750 g de porc (filet mignon, longe désossée) taillé en gros cubes.
- 2 c. à s. d’huile d’olive.
- 1 ananas. *
- 1 oignon blanc ou jaune émincé.
- 3 gousses d’ail dégermées et émincées finement.
- 1 poivron rouge émincé, graines et parties blanches retirées.
- 6-8 cives (échalotes vertes) émincées.
- 250 ml de vin blanc sec (optionnel) *
- Zeste d’une orange (optionnel).
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Peler l’ananas à vif, le tailler verticalement en 4 parties, retirer le cœur sur chacune des parties.
- Tailler chaque partie en gros cubes.
- Réserver ¼ des cubes au réfrigérateur pour le service.
- Saisir les cubes de viande dans l’huile d’olive bien chaude. Réserver.
- Dans la même cocotte verser l’oignon, l’ail, le poivron émincé, les cives et faire suer à feu doux 10-12 min.
- Ajouter les 3/4 des cubes d’ananas, piment, sel, poivre, vin blanc et les cubes de viande.
- Remuer et amener rapidement à ébullition.
- Couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 1 H.
- Servir avec les dés d’ananas frais.
FANTAISIE
- Servir avec des dés d’avocat citronnés sur un lit de roquette.
* Si l’on utilise de l’ananas en conserve on pourra utiliser le jus plutôt que du vin blanc..
La peau des poivrons étant réputée indigeste on pourra la peler avec un couteau économe à denture fine (come pour les tomates),.