INGRÉDIENTS
- 1,5 kg de pilons et de hauts de cuisse de poulet. *
- 2 oignons blancs.
- 1 pincée de sucre.
- 1 pincée de cannelle en poudre.
- 5-6 pistils de safran.
- 25 g environ de gingembre frais.
- 2 cubes de concentré de bouillon de poulet dilués dans 25 cl d’eau chaude.
- 3-4 carottes. (275 g environ).
- 2 citrons jaunes.
- Huile d’olive.
- Sel fin.
- 20 g d’amandes effilées, torréfiées ***. (optionnel).
PROCÉDÉ
- Éplucher les oignons et les tailler en quartiers. ***
- Mettre les quartiers dans un récipient, les saupoudrer de sel et de sucre puis les arroser d’huile d’olive.
- Mélanger et laisser mariner 10-15 min.
- Tailler les citrons en quartiers. Réserver.
- Éplucher le gingembre et le tailler en bâtonnets très fins.
- Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets plutôt gros.
- Verser les oignons dans un sautoir ou une cocotte en fonte et les faire colorer sur chacune des faces plates, à feu moyen. Réserver.
- Faire colorer chaque face plate des quartiers de citron dans le même sautoir. Réserver avec les oignons.
- Saler les morceaux de poulet et les faire colorer à feu moyen sur toutes les faces, toujours dans le même sautoir en ajoutant un peu d’huile d’olive si nécessaire. Réserver.
- Toujours dans le même sautoir faire suer ensemble les bâtonnets de carottes et de gingembre à feu vif pendant 4-5 min.
- Ajouter les quartiers de citron et d’oignon, le poulet, cannelle, safran, sel, poivre et le bouillon de poulet.
- Couvrir et mettre au four préchauffé (180ºC –350ºF) pendant 30 min.
- Au bout de ce temps retirer le couvercle et cuire pour encore 30-40 min **
- Déguster avec du couscous ou du riz.
Petit rappel: la température sécuritaire de cuisson interne du poulet est 82° C.(180°F)
* Ici je peux me procurer du poulet en morceaux mais rien n’empêcher d’utiliser un poulet entier et de le tailler.
** Je conduis cette étape à découvert pour obtenir une réduction du liquide, si requis on utilisera le reste du bouillon.
*** Torréfier les amandes c’est les chauffer à sec dans une poêle jusqu’ à obtenir une légère coloration.