INGRÉDIENTS

• 1,500 kg de pommes à cuisson *.
• 2 c. à s. d’eau.
• 2 c. à s. de sucre granulé.
• 8 blancs d’œufs ***.
• 200 g de sucre à glacer.
• 2-3 branchettes de menthe fraîche avec environ 20 feuilles (ou 1 c. à t d’extrait de menthe).

PROCÉDÉ

• Mettre les pommes épluchées, épépinées et coupées en cubes de 20-30 mm dans un caquelon.
• Ajouter l’eau, le sucre granulé et la menthe.
• Mettre sur feu vif, à découvert et remuer plusieurs fois.
• Alors que les morceaux de pommes sont mous mais non entièrement cuits retirer du feu, retirer la menthe puis écraser grossièrement avec un pilon. Il ne s’agit pas d’avoir une compote, nous voulons sentir des morceaux sous la dent lors de la dégustation.
• Répartir les pommes dans 8 ramequins. Réserver.

La meringue **

• Battre les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes.
• Incorporer le sucre glace progressivement tout en continuant à battre à haute vitesse.
• Répartir la meringue sur les pommes.
• Préchauffer le four en position grill et enfourner jusqu’à ce que la meringue soit bien colorée. Attention ça peut brûler rapidement !
• Déguster à température ambiante.

* Pour connaître les variétés de pommes appropriées pour la cuisson cliquer ICI.

** Pour obtenir des blancs en neige très fermes prendre soin de les mettre à température ambiante 1 H à l’avance. Lorsqu’ils sont à la bonne consistance on peut retourner le bol sans que les blancs en neige se détachent.

Pour plus de fantaisie on peut répartir la meringue avec une poche à douille et créer de petites décorations.

*** Holà, et qu’est ce que je fais avec les jaunes ?

1. Une crème brûlée, la recette ICI. 
2. Ou bien une crème anglaise, la recette ICI
3. Ou encore, une crème pâtissière, la recette ICI