INGRÉDIENTS

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  POMMES DE TERRE SARLADAISES ET PAVÉ DE SAUMON

  1,2 kg de pommes de terre.

• 150 g de graisse de canard ou d’oie.
• ½ botte de persil plat.
• 3 gousses d’ail.
• Sel, poivre du moulin.

PROCÉDÉ

• Trancher les pommes de terre épluchées à la mandoline à 2-3 mm.
• Jeter les pommes de terre dans 3-4 L d’eau froide.
• Les remuer pour répartir l’amidon.
• Bien les essuyer dans un linge.
• Déposer les quartiers de pommes de terre dans la moitié de la graisse bien chaude.
• Les faire sauter, à feu vif, plusieurs fois pour bien les enrober de matière grasse.
• Après 10 min. les pommes de terre commencent à dorer, ajouter le reste de la graisse de canard.
• Ajouter sel et poivre.
• Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant 20 min.
• En fin de cuisson ajouter l’ail écrasé et le persil haché.
• Arrêter le feu et garder à couvert pour 15 min. avant de servir.

Comme son nom l’indique cette recette est originaire de la région de Sarlat, où il y a beaucoup à voir !

Cette recette est emblématique du Périgord et se fait avec la graisse de canard ou d’oie.

Pour cette recette il est judicieux de choisir des pommes de terre pas trop grosses de façon à avoir des rondelles de 50-60 mm

Cette recette est suffisante pour 6 convives.