INGRÉDIENTS

• 8 beaux pétoncles (pour 2 convives).
• 300 g de champignons Portobello.
• 70 g de beurre.
• 1 petite poignée de ciboulette.
• 1 c. à c. de pâte tomate.
• Sel, poivre.
• 473 ml (un contenant) de crème à cuisson 35%.

PROCÉDÉ

• Retirer la peau des champignons et les détailler en gros morceaux.
• Verser la crème et la pâte tomate dans une casserole à fond épais et faire réduire de moitié.
• Faire chauffer du beurre dans une poêle à fond épais, à feu vif, faire rendre leur eau aux champignons.
• Réserver au chaud.
• Ajouter du beurre dans la même poêle et saisir les pétoncles 2 minutes sur chaque face.
• Ajouter la ciboulette hachée, sel, poivre à la crème réduite.
• Napper le fond des assiettes de service avec la sauce.
• Disposer les pétoncles en ménageant un espace au centre.
• Disposer les champignons au centre des pétoncles.
• Accompagner de riz ou de brocoli.

Pour la décoration, déposer quelques brins de ciboulette, pluches de cerfeuil ou persil sur les pétoncles.

La pâte tomate intervient pour colorer et corser le goût de la sauce.

Petit truc: récupérez de l’eau de cuisson des champignons et incorporez là à la sauce pendant la réduction.