INGRÉDIENTS

• 4 morceaux de jarret de veau coupés à 2-3 cm d’épaisseur.
• 1 boîte de tomates de 796 ml chacune.
• Le zeste d’une grosse orange haché très finement.
• 1 oignon émincé finement.
• 25 cl de bouillon de veau (ou de bœuf).
• 30 cl de vin blanc sec.
• Huile d’olive.
• Beurre.
• Sel, poivre.
• 1 poignée de persil frais haché.
• 1 bouquet garni.
• 3 gousses d’ail émincées.
• 125 g de carottes râpées.

PROCÉDÉ

OSSO BUCCO SERVI AVEC PALETS DE POLENTA À LA COURGETTE ET FROMAGE

• Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de jarret sur les deux faces dans un mélange huile d’olive et beurre. Réserver.
• Dans la même cocotte bien faire suer les carottes râpées. Réserver.
• Dans la même cocotte faire blondir l’oignon.
• Lorsque l’oignon est à point verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
• Ajouter les tomates, les carottes, la moitié du bouillon, le zeste, l’ail, les aromates sauf le persil.
• Laisser mijoter 30 à 40 minutes à découvert.
• Ajouter les morceaux de jarret de sorte qu’ils soient couverts avec la compote.
• Cuire à couvert à feu doux sur le feu ou au four pendant 1 H 30 à 2 H, la viande doit se détacher à la fourchette.
• Si la garniture est trop liquide on pourra terminer la cuisson à découvert.
• Servir avec de la Polenta, des tagliatelles ou du riz.
• Parsemer un peu de persil sur la viande, dans chaque assiette au moment du service.

Il fut un temps où les jarrets de veau étaient très économiques, ce qui n’est plus le cas avec la mode des osso bucco. Déjouez le système et faites cette recette avec un rôti de côtes croisées de veau que vos couperez en morceaux !