INGRÉDIENTS
- 1 kg de paleron de bœuf ou une autre partie pour cuisson longue.
- 150 g de lard fumé taillé en petits dés.
- 1 gros oignon ciselé.
- 24 petits oignons blancs.
- 1 bouquet de persil.
- 800 g de carottes taillées en rondelles épaisses.
- 400 g de pommes de terre taillées en gros cubes.
- 450 g de champignons de Paris taillés en 2 ou en 4 s’ils sont gros. *
- 2 gousses d’ail émincées.
- 50 cl de vin blanc sec.
- 50 ml de Brandy.
- 2 cubes de concentré de bouillon de bœuf.
- Sel, poivre du moulin.
- 20 g de beurre.
PROCÉDÉ
- Chauffer une cocotte en fonte à feu vif et y faire dorer les lardons. Réserver.
- Dans la même cocotte saisir la pièce de viande sur les deux faces dans le gras des lardons. Réserver.
- Toujours dans la même cocotte faire suer les oignons et l’ail émincé.
- Remettre la pièce de viande, les lardons sur le lit d’oignons.
- Verser le vin, le Brandy, le cube de concentré et ajouter de l’eau de façon à juste couvrir la pièce de viande.
- Ajouter le persil, les oignons blancs, sel et poivre.
- Couvrir et mettre au four à 150°C (300°F) pendant 2 H.
- Pendant ce temps préparer les carottes et les pommes de terre puis les conserver dans l’eau.
- Dans une grande poêle chauffer le beurre à feu vif et faire rendre leur eau de végétation aux champignons. Réserver.
- Au bout de 2 H de cuisson ajouter les carottes et les pommes de terre, mélanger.
- Remettre au four, toujours à couvert pendant 1 H. **
- Au bout de ce temps ajouter les champignons, avec l’eau de végétation s’il en reste, mélanger.
- Remettre au four, toujours à couvert pendant 15 min.
* Il ne faut surtout pas faire tremper les champignons dans l’eau, la méthode facile pour les nettoyer: les mettre dans un grand panier à salade et agiter énergiquement sous le robinet d’eau froide juste avant de les tailler pour la mise en cuisson.
** L’ajout des légumes stoppera temporairement l’ébullition, je suggère de la redémarrer rapidement sur le feu avant de remettre la cocotte au four.