INGRÉDIENTS
- 4 médaillons de dinde (200 g chaque)
- 150 g de lard fumé.
- 200 g de pruneaux dénoyautés.
- 2 échalotes ciselées.
- 1 c. à s. de farine.
- 500 ml de bouillon de volaille (1 cube + eau).
- 1 carotte.
- Thym, sel, poivre.
- 1 petite botte d’oignons verts.
- 1 feuille de laurier.
PROCÉDÉ
- Dans une cocotte en fonte faire dorer, à sec, le lard fumé détaillé en petits dés.
- Retirer les lardons et réserver sur un papier absorbant.
- Saler les médaillons et les faire revenir sur chaque face dans la graisse des lardons. Réserver. Jeter la matière grasse qui reste dans la cocotte.
- Toujours dans la même cocotte, faire suer les échalotes émincées, la carotte et les oignons verts taillés en petits bâtonnets.
- Retirer du feu, remettre les médaillons, ajouter la farine, remuer pour enrober tous les éléments.
- Ajouter les lardons, le bouillon de volaille, thym, laurier et poivre, mélanger.
- Couvrir et mettre au four pré chauffé (205°C – 400°F) pendant 45 min.
- Au bout de ce temps ajouter les pruneaux, mélanger et remettre au four pour 15-20 min. à découvert.
Cette recette est en fait inspirée du lapin aux pruneaux, mais voilà, ici, le lapin est vendu à un prix un peu extravagant d’où l’idée de l’adapter à un produit moins onéreux, surtout lors des périodes autres que Noël, Thanksgiving, etc.
Les médaillons sont façonnés à partir des poitrines de la dinde.
À déguster avec des pâtes larges (pour les enrober de sauce !) ou une purée de topinambours ou de pommes de terre à l’anglaise ou en purée.
Je préfère la cuisson au four tout simplement parce qu’il y a moins de risque que la sauce accroche au fond du récipient !