INGRÉDIENTS *
- 2 sachets de ceps secs (14 g chaque)., ou autre variété.
- 1, 250 kg de pommes de terre épluchées et taillées en tranches de 3 mm d’épaisseur. *
- 4-5 échalotes ciselées.
- 2 gousses d’ail émincées finement.
- Sel, poivre du moulin.
- 500 ml de crème à cuisson 35%.
- 250 ml (environ) de lait 3.25%. **
- 50 g de beurre.
PROCÉDÉ
- La veille, verser les champignons dans une passoire et faire couler un peu d’eau froide pour les débarrasser des impuretés.
- Faire tremper les champignons dans 500 ml d’eau froide pendant 24 H, garder à température ambiante.
- Le jour J bien égoutter les champignons en conservant l’eau de trempage.
- Amener l’eau de trempage à ébullition jusqu’à réduction de moitié, (prévoir 1 H). Réserver.
- Déposer le beurre et les échalotes dans une poêle.
- Faire suer les échalotes à feu moyen pendant 10 min.
- Au bout de ce temps, ajouter l’ail et continuer la cuisson pour environ 5 min.
- Au bout de ce temps ajouter la réduction d’eau de cuisson, la crème et le lait.
- Amener à ébullition pendant 5 min. environ pour mélanger les saveurs. Réserver cette préparation.
- Déposer une couche de tranches de pommes de terre au fond du plat de cuisson en prenant soin de les superposer partiellement.
- Saler et poivrer chaque couche de pommes de terre.
- Étendre une partie de la préparation sut les pommes de terre.
- Déposer une nouvelle couche de pommes de terre, sel, poivre, préparation.
- Prévoir au moins 3 couches de pommes de terre.
- Recouvrir d’une feuille aluminium.
- Mettre au four préchauffé ((375°F– 190° C) pendant 45 min.
- Au bout de ce temps retirer la feuille d’aluminium et continuer la cuisson pour encore 30 min.***
* L’idéal étant de tailler les pommes de terre avec une mandoline..
** L’objectif étant d’avoir le niveau du liquide 5-6 mm en dessous du niveau supérieur des pommes de terre.
*** Cette étape permettra l’évaporation d’une partie du liquide.
Je code cette recette ‘’recette camping’’; évidemment ce n’est pas une recette à faire sous la tente ou dans une caravane mais je la prépare à la maison et je la réchauffe au camping. Délicieux alors que la température est toujours en dessous de 10° C.