INGRÉDIENTS

• 2 kg de pommettes.
• Sucre granulé. Volume égal au volume de sirop: 1 L de sirop – 1 L de sucre.
• Eau.

PROCÉDÉ

• Verser les pommettes dans l’eau, remuer pour les laver.
• Jeter les pommettes égouttées dans un faitout en acier inoxydable.
• Ajouter de l’eau jusqu’ à recouvrir les fruits d’environ 1 cm.
• Porter à ébullition rapidement et ensuite, maintenir une ébullition moyenne jusqu’ à ce que tous les fruits soient réduits en compote.
• Garnir une passoire de taille appropriée d’étamine (coton fromage).
• Déposer la passoire sur un récipient de taille appropriée.
• Verser le contenu du faitout dans la passoire.
• Laisser égoutter toute une nuit, sans remuer le contenu de la passoire.
• Mesurer le volume de sirop.
• Verser le jus récupéré dans un faitout en acier inoxydable, amener à ébullition.
• Ajouter progressivement le sucre, en plusieurs étapes, afin de ne pas arrêter l’ébullition.
• Écumer régulièrement la mousse qui se forme sur le dessus du sirop.
• Continuer à ébullition moyenne, toujours en écumant régulièrement, jusqu’ à ce que le sirop atteigne (105°C –222°F).
• Arrêter le feu, s’assurer que toute la mousse a bien été retirée.
• Verser le sirop bouillant dans des pots Mason de 125 ml ou 250 ml.
• Appliquer les capsules préalablement activées à l’eau bouillante.
• Serrer les bagues, retourner les bocaux sur une serviette épaisse.
• Après 24 H, retourner les bocaux et enlever les bagues, entreposer au frais, à l’abri de la lumière.

Le malus, pommier sauvage dont il existe d’innombrables variétés produit ces petits fruits avec lesquels on peut faire une gelée délicieuse. Ainsi traitée cette gelée se conservera 2 ans sans difficulté.

Le secret de l‘Abbaye de …..ajoutez quelques pommettes aux pommes lorsque vous faites votre recette de compote , elle aura une couleur plus vive et la pommette étant riche en pectine la compote sera plus ferme !

Un soupçon de gelée avec du fromage et vous ne saurez plus qui bénir, le pomiculteur ou le fromager ?

Gaétane et Claude se feront un plaisir de vous accueillir à leur verger.