INGRÉDIENTS

• 3 gros poivrons rouges.
• 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil).
• Jus de 1 citron jaune.
• 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml).
• 2 c. à c. (2 g) de piment d’Espelette en poudre.
• Sucre cristallisé, poids égal au poids du liquide.
• 2 sachets de pectine Bernardin en cristaux (57 g chaque).

PROCÉDÉ

• Fendre les poivrons en 4, retirer les graines et les parties blanches.
• Tailler les quarts de poivron en gros morceaux et les jeter dans la cuve du robot.
• Les broyer, sans toutefois réaliser une purée, nous voulons conserver de petits morceaux.
• Verser le vin, les poivrons broyés, le jus de citron, le piment d’Espelette dans une casserole en acier inoxydable.
• Porter rapidement à ébullition puis conserver une ébullition très douce pendant 30 min.
• Au bout de ce temps verser le tout dans une passoire fine. Récupérer le liquide. Le peser, nous aurons environ 760 g de liquide.
• Reverser le liquide dans la même casserole en ajoutant un poids égal de sucre.
• Ajouter le hachis de poivrons et 2 sachets de pectine Bernardin en cristaux (57 g chaque).
• Garder une ébullition très douce pendant 10 min.
• Au bout de ce temps verser 1 c. à s. de la préparation dans une coupelle préalablement refroidie que l’on remettra au congélateur pour 10-12 min.
• Au terme de cette étape goûter, vérifier la texture et ajouter + de piment d’Espelette si désiré.
• Alors que le goût et la texture sont satisfaisants verser la préparation dans des pots de 125 ml.
• Stériliser à l’eau bouillante pendant 20 min.
• Ajouter une petite touche de gelée pour déguster avec un fromage, un pâté, une viande……

C’est cette période de l’année où nous avons des poivrons locaux à 3.00 $ le kilo et qui ne nous arrivent pas de l’autre bout du continent à des prix extravagants à plus de 10.00 $ le kilo, alors profitons en !

J’utilise des pots de petit format car ce produit est conçu pour ajouter une touche de fantaisie.

Cette recette produira 15 pots de 125 ml qui se conserveront plus d’un an si stérilisés.

Pour des raisons de sécurité il est toujours utile de consulter les techniques de mise en conserve ICI.